Podawanie wina

W czym podawać wino?

Dodane przez dnia maj 15, 2015 w Podawanie wina | 0 komentarzy

W czym podawać wino?

Wino to alkohol wymagający. Aby odkryć pełnie smaków i aromatów poszczególnych rodzajów i gatunków tego trunku, należy spożywać go w określony sposób. Jedną z podstawowych kwestii jest dobór odpowiednich kieliszków. Na co więc powinniśmy zwracać szczególną uwagę, jeżeli chcemy poznać prawdziwy smak i aromat wina?   Rodzaj szkła, z którego wykonane są kieliszki oraz ich budowa w dużym stopniu wpływają na nasze wrażenia smakowe oraz zapachowe przy degustacji wina. Szkło w żadnym wypadku nie powinno być grube. Nieodpowiednie do smakowania wina są również kieliszki wykonane z kolorowych tworzyw. Powód jest prosty. W takich naczyniach prawdziwa barwa wina staje się dla nas niewiadomą, a przecież chodzi o to, aby trunek ten poznawać wszelkimi zmysłami. Wrażenia wzrokowe, a co za tym idzie doznania o charakterze estetycznym, są także niezwykle ważne. Cienkie szkło pozwala dodatkowo ogrzać wino ciepłem swoich dłoni. Nawet początkujący koneser tego alkoholu wie, że ogrzany w ten sposób alkohol wydobywa pełnie swojego aromatu.   Kieliszki do wina możemy podzielić na trzy, podstawowe rodzaje: – kieliszki do wina białego, – kieliszki do wina czerwonego, – kieliszki do szampana oraz win musujących.   Kieliszki do wina białego charakteryzują się przede wszystkim bardzo smukłym kształtem. Można go porównać do tulipana z delikatnie rozchylającymi się krawędziami. Są niewielkie, gdyż delikatny aromat białych win w dużych kieliszkach mógłby się po prostu zagubić.   Wina czerwone podaje się w kieliszkach większych o szerokiej czarce. Im starsze wino, tym kieliszek powinien być większy i bardziej pękaty. Czerwone wino potrzebuje na swej powierzchni dużego kontaktu z powietrzem, wydobywa wówczas więcej aromatu. Mówi się, że wino czerwone lubi oddychać i jest w tym stwierdzeniu wiele racji.   Kieliszki do szampana i win musujących potocznie określane są jako flety. Są bowiem węższe i dużo wyższe, niż pozostałe. Dzięki temu zwężającemu się ku górze kształtowi, trunek może musować, a bąbelki szybko nie uciekają. Stosując szerokie i płaskie kieliszki, tzw. szampanki popełniamy jeden z największych błędów w degustacji wina musującego. Gubimy bowiem jego walory smakowe oraz wizualne.   Nawet najstarsze roczniki, najlepszych win podane w niewłaściwej oprawie tracą wiele ze swojej świetności. Natomiast degustowanie wina w odpowiedni sposób pozwala odkryć nowe smaki nawet najbardziej przeciętnych trunków. Warto więc uczynić z picia swego rodzaju celebrację. Ten szlachetny trunek odpłaci się nam wówczas tym, co...

Czytaj dalej

Dobór wina do potraw – podstawy

Dodane przez dnia sty 22, 2015 w Podawanie wina | 0 komentarzy

Dobór wina do potraw – podstawy

Przygotowujesz wykwintną kolację? Planujesz dodać jej elegancji i smaku podając dobre wino? Odpowiednio dobrane wzbogaci smak potrawy, dobrane niezbyt starannie – może smak potrawy przytłoczyć i zdominować, a zapewne nie o taki efekt Ci chodzi. Sztukę doboru wina do potraw doskonale opanowali między innymi Francuzi. Ale nie tylko oni – dziś z łatwością każdy może poznać zasady, mówiące o tym, jakie wino podać do jakiej potrawy. Oto savoir-vivre dotyczący doboru trunku do potrawy.   Podstawy doboru win              Można wyróżnić dwie główne zasady doboru wina do potraw, które choć na pierwszy rzut oka wydają się być w stosunku do siebie zupełnie przeciwne, to jednak bardzo dobrze się sprawdzają. Pierwsza z tych zasad mówi o tym, że smak wina i smak potrawy powinny być odpowiednio zbalansowane – ani potrawa, ani wino nie mogą dominować. Idealnie dobrane wino to takie, które jest wyczuwalne jedynie wtedy, gdy się go pije, nie przesłania ono smaku potrawy. Druga skupia się na czymś zupełnie przeciwnym – chodzi o wydobycie kontrastu pomiędzy smakiem wina, a smakiem potrawy. Jeśli chcesz dobrać wino posiłkując się tą zasadą, możesz np. zaserwować słodkie wino do dań, które są bardzo wyraziste w smaku. Którą zasadę stosować? W tej kwestii wybór należy wyłącznie do Ciebie.   Wino białe czy czerwone?              Wino białe jest „lżejsze” i delikatniejsze od wina czerwonego, dlatego zazwyczaj to właśnie wino białe wytrawne podawane jest jako aperitif (choć czasami sprawdzi się tu również wino słodkie). Słodkie wino białe będzie za to idealnym uzupełnieniem deseru. Białe wino idealnie będzie komponowało się z sałatkami, owocami morza, potrawami przyrządzonymi z drobiu czy z sosami śmietanowymi. Wina czerwone sprawdzą się w połączeniu z większością mięs, między innymi z wieprzowiną czy wołowiną, również wtedy, gdy mięso będzie grillowane. Stało się już zwyczajem, że do pieczeni z kaczki podaje się właśnie czerwone wino.   Wytrawne? Słodkie? Półsłodkie?            Wina słodkie idealnie będą komponować się z deserami. W pewnych przypadkach można nawet pójść o krok dalej i zaserwować słodkie białe wino jako…aperitif! Dobrze będą komponowały się one również z rybami, a słodkie wina czerwone doskonale podkreślą smak serów, zwłaszcza tych ostrzejszych. Jeżeli nie jesteś koneserem win słodkich, możesz zastąpić je winami półsłodkimi. Zwłaszcza wtedy, gdy podajesz desery. Z kolei wina wytrawne wspaniale będą komponowały się z owocami morza, serami, wędzoną szynką. Wina półwytrawne pasować będą do białego mięsa, cielęciny, większości grzybów oraz do…makaronów.   Najgorszą rzeczą, którą możemy zrobić, jest wybór wina tylko za pomocą portfela. Drogie wino do niewłaściwej potrawy będzie w oczach znawców katastrofą. Jeżeli nie jesteśmy pewni – warto skorzystać z pomocy sommeliera, nawet porada udzielona w centrum handlowym czy sklepie z winami będzie lepsza niż wybór na...

Czytaj dalej

Zimno, zimniej… Cieplej!

Dodane przez dnia sie 5, 2014 w Bez kategorii, Podawanie wina | 0 komentarzy

Zimno, zimniej… Cieplej!

W jakiej temperaturze podawać wino? Okazuje się, że nie ma na to pytanie uniwersalnej odpowiedzi. Nie znaczy to jednak, że mamy w tej kwestii wolną rękę – wręcz przeciwnie. Jeśli zależy nam na wydobyciu najbogatszego smaku i aromatu z naszego trunku, musimy trzymać się dokładnych wytycznych.  Podstawowe zasady  Na początek kilka informacji, które mogą służyć za ogólny drogowskaz na drodze do stania się wytrawnym winiarzem. Swoistymi widełkami wyznaczającymi zakres temperatury dla wszystkich rodzajów win jest temperatura między 7°C a 18°C. Żaden trunek nie może być podawany w temperaturze niższej lub wyższej. Zbyt niska temperatura zamyka wino, nie pozwala nam odkryć wszystkich jego walorów. Jeśli podane przez nas wino jest zbyt ciepłe, smak alkoholu tłumi całą resztę. Generalnie wina białe podaje się schłodzone, zaś czerwone – bliżej temperatury pokojowej. Trzeba jednak zdefiniować to pojęcie. Stworzone zostało w czasach, gdy w pokoju, a raczej komnacie, panowała temperatura około 16°C – więc nijak ma się to do warunków, które mamy dziś w domach. Pamiętaj, że Twój trunek od razu po nalaniu do kieliszka ogrzeje się o 1-2°C! Wino białe schładzamy w lodówce lub kubełku z wodą i lodem. Szampan i wina musujące muszą spędzić w chłodnym miejscu znacznie więcej czasu ze względu na grubość szkła, z jakiego wykonane są butelki. Jeśli wino czerwone okaże się zbyt chłodne – w żadnym wypadku nie przyspieszaj procesu jego ogrzania poprzez umieszczenie np. na kaloryferze! Taki zabieg zepsuje Twój trunek, bo wino nie lubi skoków temperatury. Warty uwagi jest także fakt, że starsze wina najlepiej smakują, jeśli podawane są w temperaturze zbliżonej do warunków piwnicy, w jakiej były przechowywane.  Różne wina, różne temperatury  Znając już podstawowe zasady, możemy przejść do szczegółowych wytycznych dotyczących temperatury podawania konkretnych win. Najbardziej schłodzone podajemy wina musujące – zwykle w temperaturze między 4 a 6°C. Szampany serwujemy nieco cieplejsze. Rocznikowe wymagają od 6 do 9°C, zaś nierocznikowe – około 3°C więcej. Następne w kolejności są wina białe. Odmiany lekkie podajemy w temperaturze 6 – 10°C, trunki o egzotycznym pochodzeniu i aromacie – od 8 do 10°C. Najbardziej wytrawne białe wino najlepiej będzie nam smakowało schłodzone do 12-16°C. Pośrednich warunków wymaga wino różowe – około 8 do 12°C. Czas na alkohole o barwie czerwonej. Te lekkie i owocowe mogą być nieco chłodniejsze, między 12 a 14°C. Wraz z zwiększaniem się ciężaru naszego trunku rośnie też właściwa temperatura jego podawania – najcięższe, najbardziej wytrawne alkohole podajemy w temperaturze 18°C, a nawet (jak podaje literatura francuska) do niemal 20°C!  Kiedy wiemy już, w jakiej temperaturze powinniśmy podać nasze wino – warto zainteresować się, z czym będzie nam smakowało najlepiej. Albo nawet – do jakiej potrawy warto ich użyć! Niezwykłe połączenia wytrawnych smaków wzbogacone winem odkryjesz na...

Czytaj dalej

Gruszka i wino. Połączenie idealne

Dodane przez dnia cze 5, 2014 w Podawanie wina | 0 komentarzy

Gruszka i wino. Połączenie idealne

Dobre właściwości czerwonego wina, które m.in. pozytywnie wpływa na układ krwionośny naszego organizmu w połączeniu z gruszką mającą zbawienny wpływ na układ trawienny to idealny pomysł na wytrawny obiad lub nawet deser. Okazuje się, że smakowe połączenie tych dwóch składników nadaje potrawom wykwintnego smaku, a wizualnie prezentuje się zdumiewająco. Gruszka w czerwonym winie Zacznijmy od początku. Bazą każdego dania, które łączy w sobie słodkość gruszki i wytrawność czerwonego wina są gruszki gotowane w winie. Należy je obrać ze skórki, zostawiając ogonki dla lepszego efektu wizualnego. Następnie trzeba je włożyć do garnka i zalać trunkiem. Gotujemy je ok. 50 min razem z dwiema łyżkami miodu, strączkiem kardamonu, 1 laską cynamonu, 4 goździkami i 3 ziarnami ziela angielskiego. Po wyjęciu owoców na półmisek sos pozostawiony w garnku i gotujemy tak długo, aż zgęstnieje, by móc nim polać nasze gruszki. Jest to bardzo elegancki, wykwintny deser, który serwować możemy znajomym podczas kolacji. Gruszki, nabierając głębokiego winnego koloru, z pewnością będą prezentować się zjawiskowo. Imbirowe brulee z karmelizowaną gruszką Jest to kolejny pomysł na elegancki i rzadko spotykany deser. Co potrzebujemy do przygotowania tego dania? • 1,2 litra słodkiej śmietanki 30% • 12 żółtek • 2 łyżki świeżego imbiru • 5 łyżek cukru białego • 3 szt. gruszki w kostkę karmelizowanej na miodzie • 3 łyżki cukru brązowego do opalenia Śmietankę gotujemy na ogniu z białym cukrem i lekko studzimy. Dodajemy wymieszane żółtka. Następnie podgrzewamy na wolnym ogniu, aż masa zacznie gęstnieć. Doprawiamy startym imbirem. Do przygotowanych wcześniej miseczek wkładamy karmelizowaną gruszkę i zalewamy przygotowaną masą. Wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Przed podaniem posypujemy cukrem i upalamy palnikiem na złoty karmel. Coś na przystawkę Gruszki w czerwonym winie są wyśmienitym głównym składnikiem sałatki na bazie liści szpinaku. Do smaku dodajemy również obrane pomarańcze oraz orzechy włoskie. Całość polewamy specjalnym sosem winegret: • 4 łyżeczki oliwy extra vergine • 4 łyżeczki syropu klonowego lub syropu z agawy • 4 łyżeczki soku z cytryny • sól i zmielony pieprz • 1/3 łyżeczki startej skórki z pomarańczy • 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu. Dla przełamania kwaśnych smaków możemy podać kawałki bagietki z zapiekanym serem kozim. Danie główne Czerwone wina wytrawne wyśmienicie pasują w połączeniu z wszelkim mięsem. Jedną z możliwości połączenia tych składników z gruszką jest przygotowanie piersi z kaczki np. z przepisu, który znajdziesz tutaj: http://www.jacobscreek.pl/pl/#!kompozycja-smakow/kaczka-kapusta-i-orzechy Jednocześnie możemy podać wspominane gruszki gotowane w winie dla przełamania smaku mięsa. To naprawdę prosty sposób na zaskoczenie gości zarówno prostymi jak i wykwintnymi...

Czytaj dalej

Dobór wina do mięsa

Dodane przez dnia maj 22, 2014 w Podawanie wina | 0 komentarzy

Dobór wina do mięsa

Jednym z nieodłącznych elementów przyjęcia rodzinnego czy uroczystego obiadu jest wino wytrawne. Koneserzy win są zgodni co do tego, że wino wytrawne jest bezkonkurencyjne w stosunku do innych rodzajów winogronowego alkoholu. Ponadto uważają, że wytrawne wina stanowczo przewyższają wina słodsze, ponieważ są niezwykle różnorodne smakowo. Wina wytrawne mają najniższą zawartość cukru, zatem są najmniej kaloryczne ze wszystkich alkoholi tego gatunku. Mówi się, że nic nie podkreśla smaku mięsa tak bardzo, jak odpowiednio dobrane wino. Ogólna zasada podawania wina do mięs jest stosunkowo prosta. Mianowicie, do posiłków podajemy wina wytrawne. Do drobiu i ryb podajemy wina białe, czerwone zaś pasują do wołowiny. Jednak wino winu nierówne, ponadto istnieją tak zwane wyjątki od reguły. Np, do kaczki, która należy przecież do drobiu, zdecydowanie bardziej od wina białego, pasuje wino czerwone (przy okazji polecamy doskonały przepis na kaczkę: http://www.jacobscreek.pl/pl/#!kompozycja-smakow/kaczka-kapusta-i-orzechy). A co jeśli chodzi o królika? Ten rodzaj mięsa również świetnie komponuje się z winem, tylko z którym: białym czy może czerwonym? Otóż do pieczeni z królika najbardziej odpowiednie będzie wino czerwone, jednak do duszonego mięsa z królika można podać również wino białe. Do wołowiny z ciemnym sosem lub duszonej najlepsze będą wina aromatyczne o zrównoważonej konsystencji. Włóknistość mięsa sprawia, że odczuwamy jego jędrność i soczystość, stąd konieczność podania wina czerwonego wytrawnego. Tłusty, aromatyczny i bogaty sos genialnie komponuje się z winem czerwonym o gęstej konsystencji. Czerwone, mocne wina o intensywnym smaku i zapachu będą idealne do dziczyzny i grillowanej wołowiny. Jeśli zaś chodzi o wieprzowinę, tu powinniśmy pamiętać, że jest ona klasyfikowana jako mięso białe. Zgodnie z tą klasyfikacją najlepiej jest podawać do niej białe wino. Wieprzowina nie jest jednak tak delikatna w smaku jak np. mięso z kurczaka, dlatego też warto jest przełamać jego smak i dobrać wino o bardziej zdecydowanym smaku i aromacie. Z mięsem wieprzowym dobrze smakować będzie również wino musujące – niezobowiązujące, a jednocześnie na tyle lekkie, że nie przytłumi smaku...

Czytaj dalej

Z czym podawać wino?

Dodane przez dnia kwi 10, 2014 w Podawanie wina | 0 komentarzy

Z czym podawać wino?

Wino, z racji swojej długiej tradycji i kultury, od lat jest nieodłącznym dodatkiem do obiadów i deserów. W zależności od osobistych preferencji, można łączyć je z lekkimi lub bardziej sycącymi potrawami. Często narodowe dania serwowane są z lokalnie produkowanymi alkoholami, dając niesamowite połączenie smaków. Wśród tysięcy propozycji potraw, które najlepiej łączyć z winem, każdy znajdzie coś dla siebie. Wytrawnie Jeśli chodzi o australijski shiraz, trunki z tej odmiany winorośli charakteryzują się zawartością alkoholu w przedziale 13-15%. Wino tego rodzaju najlepiej smakuje z wieprzowiną oraz z różnego rodzaju ptactwem – indykami, dzikimi kaczkami czy bażantami. Co ciekawe, wina te wyjątkowo smakują z daniami z gulaszu czy z grzybami. Jeśli chodzi o sery, pierwsze miejsce zajmuje parmezan, dzielący podium z manchego.  Do wina odmiany shiraz doskonale pasuje jagnięcina w miodzie z włoską kapustą, a przepis na to pyszne danie znajdziesz na stronie: http://www.jacobscreek.pl/pl/#!kompozycja-smakow/jagniecina-miod-kapusta  Na słodko Wino świetnie komponuje się nie tylko z wytrawnymi potrawami, ale również z deserami. Wykorzystuje się je do potraw takich jak np. naleśniki z wiśniami i karmelem czy zapiekane brzoskwinie. Można również degustować potrawy na słodko, popijając je lampką wina. Przykładem może być francuskie lub australijskie czerwone wino shiraz, które doskonale smakuje z fondue z owocami. Roztopiona czekolada z kawałkami owoców oraz drobnym kawałkiem ciastka stanowi idealne połączenie z delikatnym, a zarazem lekko gorzkim, smakiem wina.  Złoty środek Ilu ludzi, tyle gustów smakowych, a ile potraw i alkoholi, tyle opcji łączenia jednego z drugim. Najlepszą zatem metodą na znalezienie swojego ulubionego połaczenia wybranego dania z alkoholem jest otwartość na nowe smaki i próbowanie nowych połączeń. Tylko w ten sposób można znaleźć coś idealnego dla siebie. Nawet jeśli będzie wiązało się to z odrzuceniem wielu połączeń różnych potraw i trunków, znajdując najlepsze dla siebie połączenie smaków, z pewnością czas poświęcony na poszukiwania będzie można uznać za produktywnie...

Czytaj dalej