Podawanie wina

Wino w kilku faktach

Dodane przez dnia mar 7, 2014 w Podawanie wina | 0 komentarzy

Wino w kilku faktach

Wino to szlachetny smak i chwila przyjemności dla podniebienia. Lepiej smakuje odpowiednio dobrane do posiłku, ale też podane zgodne z zasadami dopasowania i estetyki. Czy jednak podając gościom wino nie warto by zaczerpnąć o nim kilku informacji? Zapewne naszych towarzyszy nie zaciekawią dane na temat procesu produkcji tego alkoholu. Natomiast interesujące dla rozpoczęcia dyskusji może być natomiast przytoczenie kilku ciekawostek.  Ciekawostki o winie Czym można zabłysnąć wśród przyjaciół? Najprościej to uczynić informacjami, do których jest nam najbliżej. Słodkie wprowadzenie to oczywiście zawartość cukru w poszczególnych rodzajach tego trunku. O posmaku wina decydują nie tylko elementy takie ja kwasowość czy ilość taniny. Można też określić ilość cukru w 1 litrze trunku. Tym samym wino wytrawne zawiera do 4 g cukru, półwytrawne do 12, zaś słodkie może mieć w składzie aż 45 g cukru w litrze tego alkoholu. Ciekawe jest to, że nasze odczucia słodyczy nie zawsze są adekwatne do rzeczywistej ilości cukru w składzie wina. Wiele ciekawostek można również znaleźć na stronie: http://www.jacobscreek.pl/pl/#!porady  Wino w liczbach Wracając do naszego związku z rynkiem winiarskim, warto wiedzieć, że Statystyczny Polak wypija około 3,5 litrów wina w ciągu roku dla porównania we Włoszech wypija się 49,9l wina na głowę). Tym samym znajdujemy się obecnie na 35. miejscu w Europie. Ostatnie pięć lat pokazują jednak tendencję wzrostową w piciu tego trunku. Obecnie wynosi już ponad 27%. Jak taka liczba spożycia przenosi się na koszta? Polacy wydają łącznie ponad 1,5 mld złotych rocznie na zakup wina.  Szlachetne wino Na15.miejscu jesteśmy jednak wśród największych importerów win z francuskiego Bordeaux. Mimo to aż 50 % wypijanych w Polsce butelek wina pochodzi z dyskontów. Według ekspertów, dobre wino można kupić w Polsce nie wydając więcej niż 30 złotych. Cóż, raczej nie możemy pokusić się na wina typu Screaming Eagle Cabernet Sauvignon z 1992r. To najdroższe wino świata osiągnęło bowiem cenę pół miliona dolarów. Innym rekordem jest wiek wina. Najstarsza butelka znajduje się obecnie w niemieckim muzeum Speyer Museum i pochodzi z 1602 roku. Jak już rozpatrzymy wino pod kątem lat, możemy pochwalić się swoim rodzimym rekordem. Najstarsze ślady uprawy winorośli w Polsce datuje się na 1102r. Ze względu na klimat z pewnością nie przejmiemy nigdy palmy pierwszeństwa w produkcji wina, ale część odmian winogron całkiem dobrze rośnie w Polsce. Ostatecznie na świecie wyróżnia się aż 16 tysięcy szczepów winogron, z czego do produkcji wykorzystuje się najczęściej zaledwie 50 z nich.  Różne procenty Ostatnią daną, jaką chcemy przytoczyć, będzie zawartość alkoholu w składzie. Wina nieprzekraczające 12,5% uznawane są za niskoalkoholowe, zaś te mające powyżej 14% to trunki wysokoalkoholowe. Najczęściej spotykamy jednak wina...

Czytaj dalej

Winne smaki

Dodane przez dnia lut 11, 2014 w Podawanie wina | 0 komentarzy

Winne smaki

Od kilku lat wino staje się w Polsce coraz bardziej popularnym trunkiem. Często wybieramy je jako prezent, niewinną przyjemność podczas spotkań z przyjaciółmi, czy wreszcie jako dodatek do obiadu lub kolacji. Nie ulega wątpliwości, że wino pijemy coraz częściej i chętniej. Warto więc wiedzieć, jakie zasady powinniśmy zachować, by wzbogacić jego smak i wydobyć wszystkie walory. Wino. Jak? Gdzie? Kiedy?  Istotnym aspektem podczas podawania wina jest jego odpowiednie skomponowanie z potrawą, z którą jest serwowanie. Ważne jest również dobranie właściwego kieliszka czy wreszcie właściwy poziom schłodzenia. Harmonijne dopasowanie tych czynników z pewnością doda charakteru temu trunkowi.  Wino czerwone polecane jest koneserom mocnego smaku. Wino wytrawne najlepiej skomponuje się z czerwonym mięsem, dziczyzną, czy serami różnego rodzaju. Nieco lżejsze – półwytrawne podajemy do mięs, dzikiego ptactwa, wędlin i pizzy. Przy okazji polecamy wypróbować przepis na faszerowaną pierś z kaczki: http://www.jacobscreek.pl/pl/#!kompozycja-smakow/kaczka-kapusta-i-orzechy  Czerwone półsłodkie wino świetnie sprawdzi się do deserów, suszonych owoców czy tortów z bakaliami. Słodkie pijamy do innych deserów, ale najczęściej samodzielnie. Jest ono uważane za najbardziej elegancki rodzaj wina, dlatego jest doskonałym pomysłem na prezent. Ponadto zawiera wiele walorów leczniczych, co podwyższa rangę tego trunku. Wino czerwone przechowujemy w temperaturze pokojowej (18°C ). Podajemy je w dużych kieliszkach o szerokiej czarze, co pozwala na stopniowe uwalnianie się bukietu zapachów i smaków.  Dla właścicieli delikatnych podniebień polecamy wina białe. Te najlepiej smakują schłodzone (8-10°C), serwowane w mniejszych kieliszkach. Podajemy je do potraw z drobiu, ryb, delikatnego grillowanego mięsa. Świetnie komponuje się również z daniami kuchni azjatyckiej i owocami morza. Półwytrawne serwujemy do makaronów z warzywami, sałatek, risotto. Półsłodkie – do ciast, owoców i sałatek owocowych lub tart. Wina słodkie najczęściej pijemy jako deser sam w sobie lub łączymy je z lodowymi deserami czy ciastkami. Białe wina są „mniej oficjalne” dlatego świetnie sprawdzą się podczas spotkań z przyjaciółmi lub jako upominek podarowany znajomym podczas odwiedzin.  Wino różowe możemy określić jako złoty środek. Podajemy je schłodzone do 8°C i pijemy jak wino białe. Najlepiej będzie nam smakować w kompozycji z białym mięsem, serami, grillowanymi rybami i owocami morza. Półwytrawne świetnie sprawdzi się do makaronów i zapiekanek warzywnych, zaś półsłodkie i słodkie- jako aperitif lub dodatek do ciast i tortów. Wino różowe jest chyba najbardziej uniwersalne, dlatego ciągle zyskuje na swojej popularności.  Każda okazja może być wyjątkowa  W zależności od okoliczności oraz tego, czy dane wino ma być spożywane samo, czy w akompaniamencie jakiegoś posiłku warto dokładnie przemyśleć dobór wina. Odpowiednio skomponowany trunek zapewni nam dodatkowe walory smakowe,zaś nieprzemyślane połączenia mogą okazać się klapą. Warto pamiętać, że każda chwila, tak jak i wino ma swój niepowtarzalny charakter.  ...

Czytaj dalej

Jakie wino wybrać do deseru?

Dodane przez dnia sty 14, 2014 w Podawanie wina | 0 komentarzy

Jakie wino wybrać do deseru?

Do świata win deserowych przypisana jest chyba największa liczba mitów związanych z ich naturą i zasadami podawania. Skąd pochodzą, czym się charakteryzują i jak odpowiednio dobierać idealne wina do deserów? Czego szukasz? Wbrew obiegowej opinii, wina serwowane do deseru wcale nie muszą być tylko i wyłącznie słodkie. Równie dobrze w tej roli odnajdą się trunki półsłodkie, a nawet półwytrawne, jeżeli tylko bazują na aromatach korespondujących ze składnikami naszego deseru. W ich wyborze możemy kierować się także krajem pochodzenia trunku, a pamiętajmy, że najlepsze wina deserowe powstają na południu Europy, czyli w Hiszpanii, Portugalii, Włoszech i Grecji. Do najbardziej cenionych rodzajów należą Porto, Sherry, Madera, czy Samos. Czego się spodziewać? Wina deserowe powstają z tylko z określonych szczepów winogron, które są bardzo bogate w cukry i dają napój o dużej mocy – od 18 aż do 22%. W zależności od rodzaju deseru mogą to być wina białe, czerwone, a nawet różowe. Musujące, choć bardzo lubiane w Polsce, pasują tylko do owocowych sałatek. Również szampan jako dodatek do deseru raczej nie będzie strzałem w dziesiątkę. Na szczęście wciąż mamy duży wybór: od lekkich win białych o delikatnym bukiecie i owocowych akcentach, po intensywne, ciężkie i słodkie wina czerwone. Sprawdzone połączenia Lata doświadczeń i lobby koneserów podpowiadają, że z owocowymi deserami łączymy wina, których bukiet nawiązuje do zawartości naszych talerzy. W myśl tej zasady do szarlotek, strucli i wszelkiego rodzaju lekkich ciast owocowych, dobrze sprawdzi się wino oferujące podobne, orzeźwiające nuty, np. Muskat. Do intensywnie czekoladowych ciast typu brownie, puddingów, musów i sufletów starajmy się dobierać trunki o równie zdecydowanym smaku – świetnie sprawdzą się słodkie wina czerwone, typu Banyuls czy Rivesaltes. Przy okazji polecam też Gruszki w imbirze z przepisu Okrasy http://www.jacobscreek.pl/pl/#!kompozycja-smakow/gruszka-i-imbir Jak podawać? Zanim podamy wino, przede wszystkim upewnijmy się, że nasi goście mają na nie ochotę. To drobny szczegół, o którym w Polsce często się zapomina, ale jeżeli podaliśmy już jedno wino do obiadu, niektórzy mogą chcieć na nim poprzestać. W takiej sytuacji wypada zaproponować im inne napoje, bezalkoholowe. Jeżeli już przystąpimy to podawania wina, należy pamiętać o odpowiednim schłodzeniu go. Idealną temperaturę spożycia znajdziemy na etykiecie...

Czytaj dalej

Ile okazji, tyle win – które wino wybrać?

Dodane przez dnia gru 13, 2013 w Podawanie wina, Rodzaje wina | 0 komentarzy

Ile okazji, tyle win – które wino wybrać?

Wino gości na naszych stołach od zarania dziejów, dlatego też za wzrastającą w Polsce popularnością win powinna iść rosnąca wiedza na temat ich zastosowania, sposobu picia czy podawania. W starożytności urządzane na część boga Dionizosa uczty były suto zakrapiane tym alkoholem, a cud w Kanie Galilejskiej świadczy o popularności tego trunku w czasach biblijnych. Warto mieć wzgląd na tą kulturową spuściznę i przyswoić kilka przydatnych zasad. Obecnie niewielu z nas przejmuje się zasadami prawidłowego serwowania wina. Choć eksperymentowanie w kuchni to zajęcie kreatywne, to mimo wszystko warto znać szereg żelaznych reguł winiarskich. Z czym podawać wino białe, a z czym czerwone? Które nadaje się do mięs, które na do ryb, a które do przystawek? Jak podawać wino, by nie popełnić kulinarnego faux pas? Na te i wiele innych pytań odpowiedzi szukaj poniżej. Wino a rodzaj mięsa Mnogość dostępnych na rynku win powoduje niemały mętlik w naszych konsumenckich głowach. Stara zasada głosi, że wino dobieramy ze względu na podawany rodzaj mięsa. Intuicyjnie wiedzieć powinniśmy, że wino czerwone serwujemy z czerwonym mięsem, a wino białe z mięsem białym i rybami. Jednak co począć z winem różowym, a co z winem musującym? Wino różowe doskonale pasuje zwłaszcza do dań z drobiu, lekkich przystawek i letnich sałatek owocowo-warzywnych, ale dobrze sprawdzi się też w towarzystwie zupy rybnej. Lekkie wino białe świetnie nadaje się do potraw kuchni azjatyckiej, zwłaszcza sushi i tych z owocami morza. Co ciekawe idealnie komponuje się z bigosem i pierogami z kapustą. Ciężkie wino białe najlepiej łączyć ze spaghetti, a także wtedy, gdy makaron serwujemy z owocami morza oraz grillowaną rybą. Lekkie czerwone wino wybornie smakuje nie tylko z wołowiną i jagnięciną, ale również z rybami o ciemniejszej barwie mięsa. Ciężkie czerwone wino szczególnie polecane jest do wołowiny i jagnięciny w ostrych sosach, ale klasyczna kombinacja to również ciężkie czerwone wino i makaron pesto. Należy pamiętać, że nigdy nie podajemy wina do potraw z octem, unika się także podawania go do zup. Natomiast w towarzystwie jajek i szpinaku wino nabiera metalicznego posmaku. Nie podaje się również wina do owoców, zwłaszcza do podawanych na przystawkę avocado i melonów. Wino a intensywność potrawy Inna reguła doboru win głosi, że wino powinno kontrastować z potrawą, nie zagłuszać jej (ciężka, aromatyczna potrawa — lekkie wino) lub wręcz przeciwnie, powinna w pełni harmonizować z winem (ciężka potrawa — ciężkie wino). Należy jednak pamiętać, że wino nie powinno też zdominować smaku potraw, ani też potrawa nie powinna przytłumić smaku wina. Warto wiedzieć, że białe wina podajemy zawsze przed różowymi i czerwonymi, a wina lżejsze przed cięższymi.. Kiedy serwujemy lekką potrawę to w towarzystwie lekkiego wina, kiedy natomiast danie pikantne to podajemy wino mocne o wyrazistym i intensywnym smaku. Zgłębiając tajniki komponowania win z potrawami i kolejności ich podawania zapomina się także często, że do codziennego posiłku z reguły na całym świecie podaje się jedno wino, a tylko przy szczególnych okazjach — dwa lub kilka win. Podając jedno wino dobieramy je do głównej potrawy. Warto również pamiętać, że białe wina przed podaniem powinny być schłodzone do temperatury od 5 do 10 stopni Celsjusza, natomiast wino czerwone serwować należy w temperaturze pokojowej. Niebezpieczne związki Zanim zdecydujemy się na zakup naszego ulubionego wina powinniśmy zastanowić się nad smakiem potrawy, którą chcemy podawać w jego towarzystwie. Jedna z najważniejszych zasad, której muszą przestrzegać osoby serwujące wino mówi o tym, że jest ono wyjątkowe przede wszystkim wówczas, gdy nie kłóci się ze smakiem potrawy. Do dań słodkich nie warto podawać więc wina wytrawnego, a do twardych i konkretnych serów wina o delikatnym smaku. Tego rodzaju połączenie, choć bez wątpienia oryginalne, nie powinno nam bowiem przypaść do gustu. Należy unikać również łączenia wina o słodkim...

Czytaj dalej

W czym pić wino?

Dodane przez dnia paź 14, 2013 w Podawanie wina | 0 komentarzy

W czym pić wino?

Większość z nas lubi wypić wieczorem lampkę wina. Po stresującym dniu w pracy potrafi zdziałać cuda. Wino serwowane do posiłków podkreśla ich smak. W czym jednak je podawać? Wino białe oraz różowe lubi mniejsze kieliszki Wino białe powinno być podawane w temperaturze od 8 do 10 stopni Celsjusza. Nie wolno o tym zapominać, gdyż podane w innej straci swój cały niepowtarzalny smak i aromat. W tej samej temperaturze należy je stale przechowywać. Do picia służą kieliszki o długiej nóżce o pojemności do 200 ml. Kieliszki powinny być zapełnione maksymalnie w ⅔ jego objętości, tak, żeby można było je spokojnie wymieszać i powąchać. Wytrawne i półwytrawne podajemy na początku posiłku lub do przekąsek. Wina półsłodkie najlepiej smakują w towarzystwie ryb oraz dań drobiowych. Tak samo postępujemy z winem różowym. Czerwone wino lubi mięso Wina czerwone najlepiej smakują przy daniach głównych. Wina półwytrawne oraz wytrawne będą doskonałym uzupełnieniem posiłku, a słodka odmiana sprawdzi się przy różnych ciastach oraz deserach. Temperatura podawanego wina powinna oscylować między 16 a 20 stopniami Celsujsza. Należy je podawać w kieliszkach z krótką nóżką o głębokim dnie. Ich pojemność waha się pomiędzy 150, a 400 ml. Są wykonane z cienkiego szkła. Analogicznie do win białych nalewa się ⅔ objętości kieliszka. Do słodyczy mniejszy kieliszek Wina deserowe i słodkie, jak sama nazwa wskazuje, najlepiej sprawdzą się przy deserach oraz ciastach. Zarówno wina  białe jak i czerwone mają swoje odpowiedniki w tej postaci, dlatego temperatura powinna być taka sama, jak w ich oryginałach. Podaje się je w kieliszkach o nieco mniejszej objętości od tych znanych z win białych. Przed posiłkiem warto wypić kieliszek wermutu w celu zaostrzenia apetytu. Wina musujące i szampany lubią chłód Szampany oraz różnego rodzaju wina musujące powinny mieć minimalnie 5 stopni Celsjusza, a maksymalnie 8. Wtedy smakują najlepiej. Pasują praktycznie do każdego posiłku. Do serwowania używa się kieliszków podłużnych o krótkiej nóżce i podłużnej górze. Jak kto lubi Każdy ma swoje własne przyzwyczajenie oraz ulubiony sposób picia, więc te wskazówki potraktujcie niewiążąco, jedynie jako małą poradę, bo jedna osoba woli spożywać wino tak, druga tak, a trzecia jeszcze inaczej. Warto odkrywać smak win na własną rękę i próbować nowych możliwości, bo być może wtedy znajdziemy naszą ulubioną...

Czytaj dalej

Jak serwować wino? Osiem użytecznych wskazówek i dwie bezużyteczne

Dodane przez dnia paź 8, 2013 w Podawanie wina | 0 komentarzy

Jak serwować wino? Osiem użytecznych wskazówek i dwie bezużyteczne

Wiemy, że potrafisz pić szampana prosto z butelki, ale czy Twoja babcia też? Otwieranie wina metodą na kapcia też nie jest raczej najlepszym sposobem na zdobycie serca rodziców Twojej narzeczonej. Ale jeśli ich nie ma wystarczy, że włożysz wino w jeszcze ciepły kapeć i będziesz miarowo uderzać nim o… kiepska rada? Zaraz będą lepsze. Najpierw wchodzi szampan. Najlepiej podawać go, kiedy wszyscy jeszcze stoją, przed podaniem głównego dania. Nie zabraniaj jednak gościom siadać z szampanem w ręku i nie wyrywaj im szampana kiedy siądą przy stole. Nie ma nic złego w piciu bąbelków do obiadu poza tym, że to w złym guście i bardziej do jedzenia pasuje czerwone wino. Musujące nadają się bardziej do przystawek i przekąsek. Nie do tortów! Do tortów pasuje herbata. Także nie do śniadania jak u bohaterów „Miłości na bogato” i alkoholików. Białe, czerwone, słodkie. W tej kolejności i w żadnej innej. Każde wino potrzebuje innej temperatury. Musujące serwuje się zmrożone w zamrażarce, białe – schłodzone w lodówce. Jeśli nie pomyślałeś o tym wcześniej możesz schłodzić je wrzucając do niego zamrożone owoce winogron. Nie kostki lodu! Jeśli masz honor i godność człowieka to nie rozwadniaj wina mrożoną wodą. Jasnoczerwone trzymaj przed podaniem 30minut w lodówce. Czerwone powinno być już nieco cieplejsze, ale niezbyt ciepłe, szczerze mówiąc trudno stwierdzić jak to osiągnąć, może po prostu zostań przy jasno czerwonym. Kobiety dostają wino pierwsze. Najpierw babci, potem mamie, potem żonie, potem córce, potem dziadkowi, ojcu, synowi i cała nowa butelka zostaje dla Ciebie. Zawsze pytaj zanim komuś dolejesz. Chyba, że już się skończyło, wtedy ta rada słabo się sprawdza. Jeśli widzisz, że na dnie zostało niewiele spytaj „czy ktoś chce podzielić ze mną ten ostatni łyk?”. Gwarantuje, że nikt nie będzie chciał, bo każdy będzie się bał, że wyjdzie na alkoholika. Butelka na osobę. Kupując wino musisz zadbać o to, żeby na jedną osobę przypadała przynajmniej jedna butelka wina. Przynajmniej jedna, czyli co najmniej pięć. Nie, serio, nie kupuj pięciu butelek na osobę. Chcesz żeby wszyscy stracili przytomność przed deserem? Dwie. Dwie to dobra liczba. Nalewaj wino do połowy kieliszka. W przypadku wina musującego połowę kieliszka zajmie piana. Nie dmuchaj, nie czekaj aż opadnie i nie dolewaj do pełna, nie masz na to całego dnia. Pooglądaj w Internecie tutoriale jak otwierać szampana. Ktoś kiedyś napisał, że otwierany szampan powinien brzmieć jak westchnienie zadowolonej kobiety. Nam przypomina bardziej dźwięk korka wyskakującego z butelki, ale jak to mówią, wrażliwości się nie...

Czytaj dalej