Regiony winiarskie

Historyczne metody produkcji wina

Dodane przez dnia wrz 30, 2015 w Regiony winiarskie | 0 komentarzy

Historyczne metody produkcji wina

Pierwsze ślady wytwarzania wina przez człowieka pochodzą z regionu Kaukazu – pisaliśmy już o winach gruzińskich, które kontynuują tradycję liczącą sobie niemal 9 tysięcy lat – a także z terenu dzisiejszych Chin. Wraz z rozwijającą się ludzkością odkrycie to rozprzestrzeniało się po świecie, by – nieustannie udoskonalane – objąć niemal cały jego obszar. Początki były skromne i związane z przypadkiem – ludzie odkryli, że dzikie winogrona pozostawione na dłuższy czas w dołach w gliniastej ziemi poddają się wpływowi charakterystycznego dla regionu gatunku drożdży i fermentują, tworząc orzeźwiający i wzmacniający napój. Szybko nauczyli się wytwarzać go świadomie: wykorzystując gliniane (a później ceramiczne) naczynia, a sam trunek konserwując żywicą pistacji. W starożytnej Mezopotamii (tereny dzisiejszego Iraku) panowały bardzo dobre warunku do uprawy winorośli – otrzymany napój zyskał duże znaczenie religijne (utożsamiany był z krwią i życiem), a ciężkie wina stanowiły doskonały przedmiot handlu. Szczególnie upodobali je sobie Fenicjanie, a produkowane tam trunki konserwowano za pomocą warstwy oliwy oraz wzmacniano aromatycznymi żywicami. W starożytnym Egipcie wino stanowiło napój elitarny. Przygotowane było zarówno przez niewolników, jak i przez wolnych chłopów, którzy miażdżyli w kamiennych misach zebrane grona. Powstały w ten sposób moszcz wyciskany był w prasach i poddawany fermentacji. Następnie wino zlewano do amfor i czopowano. Co ciekawe amfory na wino wyposażone były w niewielkie otwory, dzięki którym ulatniał się dwutlenek węgla. W starożytnej Grecji wino stało się już napojem o wiele bardziej popularnym. Jednak techniki winiarskie stosowane wówczas nie były zbyt skomplikowane. Wytworzone wino było nieustabilizowane, bardzo łatwo ulegało więc skwaśnieniu. Do świeżo wytłoczonego soku z winogron, który nie uległ jeszcze fermentacji dodawano między innymi: olej cedrowy, gałązki jałowca, liście wawrzynu, igły sosnowe, tymianek, rozmaryn, piołun, a nawet opium i haszysz. W Imperium Rzymskim wino stanowiło już część codziennej diety. Produkowano je na skalę masową – co przyczyniło się do rozwoju technologii. Stworzono specjalne pomieszczenia do przechowywania wina oraz wędzarnie, które miały przyspieszyć jego dojrzewanie. Amfory zmieniono na baryłki i butelki szklane. W powszechnym użyciu znalazła się śrubowa prasa do wina, wynaleziona przez Greków. Geograficzną ekspansję zapewniło znaczenie, jakie wino miało dla chrześcijaństwa – winnice zakładano nawet w północnej Europie. Wraz z upadkiem Imperium Rzymskiego niemal zaprzestano produkcji wina. Na ratunek szlachetnemu trunkowi pospieszyli zakonnicy, którzy przy klasztorach zaczęli zakładać własne winnice. Dzięki ich pracy i cierpliwości produkowane były wina coraz lepsze jakościowo. Największe chyba zasługi dla rozwoju winiarstwa ma mnich z zakonu benedyktynów – Dom Pierre Pérignon, któremu zawdzięczamy pojawienie się win musujących. Pérignon zapoczątkował kilka technik produkcji używanych do dzisiaj, zaproponował np. mieszanie surowca pochodzącego z wielu winnic. Kolejna wprowadzona przez niego innowacja to ulepszone zamknięcie butelki, zabezpieczone dodatkowo metalowym oplotem. Wraz z wiekiem odkryć geograficznych pojawiła się potrzeba poprawy trwałości wina, które miało towarzyszyć marynarzom na morzu. Problem rozwiązano w bardzo prosty sposób – zaczęto wzmacniać je alkoholem, dzięki czemu Europejczycy mogli zabierać je ze sobą na dalekie wyprawy. Jednym z kroków milowych w produkcji wina jest odkrycie Louisa Pasteura, który w 1863 roku wyjaśnił istotę fermentacji. Pasteur dowiódł, że drożdże biorą w niej czynny udział, a bez ich obecności fermentacja alkoholowa nie zachodzi. Pozwoliło to znacznie udoskonalić proces fermentacji wina. Dziś do produkcji wina używane są najnowsze osiągnięcia techniki, a nad całym procesem czuwają specjaliści (enolodzy). W kadziach ze szlachetnej stali odbywa się fermentacja, której temperaturę (a więc i tempo) można niemal dowolnie regulować. Precyzyjna kontrola procesu winifikacji oraz dojrzewania wina odbywa się w laboratoriach chemicznych. Każdy etap produkcji jest zaś obwarowany przepisami pozwalającymi zapewnić optymalne warunki wytwarzania...

Czytaj dalej

Gruzja – ojczyzna wina

Dodane przez dnia wrz 18, 2015 w Regiony winiarskie | 0 komentarzy

Gruzja – ojczyzna wina

Miejsce, w którym narodziła się produkcja wina – wedle dzisiejszego stanu wiedzy to właśnie południowe stoki Kaukazu (a więc tereny dzisiejszej Gruzji) są kolebką tego trunku. Archeolodzy odnaleźli ślady świadczące o tym, że już 7 tysięcy lat p.n.e. ludzie nauczyli się kontrolować ten proces – i po dziś dzień mieszkańcy Gruzji produkują wino tradycyjnymi metodami. Co jest charakterystyczne dla gruzińskiego wina? Wina gruzińskie uprawia się od setek lat tymi samymi metodami, to właśnie sprawia, że są one szczególnie cenne. Warto też wiedzieć, że szczepy winogron rosnących w Gruzji nie występują nigdzie poza tym krajem. Szacuje się, że są tu dziesiątki, a nawet setki gatunków winorośli – za najważniejsze uchodzą Rkatsiteli i Saperavi. Pierwszy z nich to wino białe, drugie to czerwone wino – jego nazwa w tłumaczeniu oznacza ”kolor”. Ciekawostką jest to, że tradycyjna metoda produkcji gruzińskich win nie uznaje oddzielania w czasie fermentacji soku z winogron od moszczu, czyli skórek i pestek. Jest to powodem zdumienia wielu turystów przyjeżdżających do Gruzji, ale racząc się tutejszym winem, przekonują się do tej kontrowersyjnej metody. Gdzie produkuje się gruzińskie wina? Jakie są jego odmiany? Gruzja posiada pięć regionów winiarskich. Większość gruzińskiego wina powstaje w Kachetii, która jest także kolebką tradycyjnego winiarstwa. Aż 70% wina pochodzącego z tego kraju produkuje się właśnie w Kachetii, a łączny teren tutejszych upraw winorośli to ponad 30 ha. Drugie miejsce pod względem wielkości zajmuje Imeretia, jednak posiada ponad trzy razy mniejszy obszar upraw . Znacznie już mniejszym regionem jest Kartlia. Jest znana z produkcji win musujących Atenuri. Cenionym regionem uprawy win gruzińskich jest także Racza-Leczchumi i Dolna Swanetia – tutejsze strome zbocza wymagają od hodowców szczególnie dużego nakładu pracy. Uprawy położone w subtropikalnej strefie Wybrzeża Czarnomorskiego to Megrelia, Guria, Adżaria oraz Abchazja. Ważniejsze odmiany białego wina gruzińskiego to półsłodkie Pirosmani i Tvishi, półwytrawne Anakopia, Tbilisuri oraz wytrawne Mtsvani, Gelati czy Shuamta. Do białych win deserowych zaliczają się Saamo i Khikkhvi. Uznanymi czerwonymi winami gruzińskimi są półsłodkie Akhasheni, Khvanchkara i Alazani, półwytrawne Aguna oraz wytrawne...

Czytaj dalej

Wino z Portugalii

Dodane przez dnia cze 15, 2015 w Regiony winiarskie | 0 komentarzy

Wino z Portugalii

Łagodny i sprzyjający winorośli klimat oraz zróżnicowanie terytorialne sprawiają, że Portugalia jest krajem niezwykle przyjaznym dla branży winiarskiej. Od czasów starożytnych kwitnie tam uprawa winorośli i wyrób win o bardzo zróżnicowanych walorach smakowych. Dzięki pozostawaniu na obrzeżach Europy i swoistym odosobnieniu od reszty kontynentu Portugalia wciąż może pochwalić się tradycyjnymi szczepami, nadającymi tamtejszym winom nutę oryginalności i indywidualizm.   Chyba nie ma osoby, nawet nienależącej do wielbicieli win, która nie słyszałaby o maderze lub porto, ale to nie jedyne portugalskie klasyki. W tym kraju każdy region słynie własnymi winami – poznaj ich specyfikę i regionalne klasyki!   Region Minho – atlantycka świeżość   Północ Portugalii pozostaje pod wpływem Atlantyku. Jest tam chłodniej, a uprawiane tam winorośle idealnie nadają się na lekkie wino wytrawne – odświeżające i nieco kwaskowate w smaku. Wina z tego regionu oznaczane są symbolem Minho VR. Możesz spodziewać się, że dzięki szczepom laureiro, trejadura czy arinto wina wyprodukowane w tym regionie będą miały owocowe lub kwiatowe nuty.   Tras-os-Montes – nieokiełznana dzikość   Region jest mało urodzajny, górzysty i dziki. Gleby nie należą do żyznych, a klimat w tym regionie jest niemal typowo kontynentalny. Tutejsze wina stają się dzięki temu zupełnie nieprzewidywalne. Dominują tu szczepy bastardo, marufi i tinta roriz. Wino wytrawne białe powstaje najczęściej ze szczepów gouveio, rabigato czy viosinho.   Douro, czyli zagłębie porto   Nie portowe, choć Douro leży nad rzeką o tej samej nazwie i wpływającymi do niej pomniejszymi rzeczkami. To właśnie tutaj powstaje słynne porto – czerwone, słodkie wino wzmacniane, jednak wielbiciele win wytrawnych i białych (oraz nieco słabszych) znajdą tu również coś dla siebie – to prawdziwe winiarskie zagłębie znane w całej Portugalii, a nawet na świecie.   Beiras – stołowa łagodność   Beiras słynie z win stołowych i musujących. Region ma klimat bardzo łagodny i choć gleby są tu piaszczysto – gliniaste, okazują się idealne do wyrobu delikatnych, często musujących win. Uprawia się tu klasyczne białe szczepy takie, jak cercial czy arinto oraz doskonale wszystkim znane chardonnay.   Lisboa – wina z okolic stolicy   Ciekawym regionem winiarskim są też okolice portugalskiej stolicy. Tu powstają wina regionalne oznaczane symbolem Lisboa VR (wcześniej używano określenia Estramadura). Region ten jest bardzo zróżnicowany, co owocuje pełną różnorodnością w gatunkach regionalnych win. W okolicach Lizbony uprawia się wiele klasycznych szczepów takich jak cabernet sauvignon, sauvinion blanc czy...

Czytaj dalej

Nowa Zelandia – wina z krainy Hobbitów

Dodane przez dnia maj 27, 2015 w Regiony winiarskie | 0 komentarzy

Nowa Zelandia – wina z krainy Hobbitów

Rozsławiona filmami o Śródziemiu Nowa Zelandia jest jednym z najmłodszych – i najciekawszych – regionów produkcji wina na świecie. Unikalność tutejszych trunków to zasługa wielu czynników – do najważniejszych należą uwarunkowania geograficzno-klimatyczne oraz historyczne.   Geografia, klimat i historia a wina z Nowej Zelandii   Położony na półkuli południowej wyspiarski kraj charakteryzuje się klimatem morskim, w którym dużą rolę odgrywają prądy antarktyczne. Stabilne, umiarkowane temperatury oraz równomiernie rozłożone i dość obfite opady sprzyjają bujnemu wzrostowi winogron, a stosunkowo wysokie nasłonecznienie pozwala na rozwój wysokiej jakości owoców. Warto podkreślić, że z powodu znaczącej rozpiętości geograficznej regionów winiarskich (ponad tysiąc kilometrów) oraz zróżnicowaniu krajobrazów i gleby warunki naturalne zapewniają olbrzymią różnorodność smaku i aromatu.   Różnorodność ta podkreślana jest przez zróżnicowanie tradycji winiarskich, jakie dały początek produkcji wina w tym regionie świata. XIX i XX wiek upłynęły pod znakiem przyjmowania imigrantów – którzy przywozili ze sobą własne metody hodowli winorośli, ulubione szczepy oraz odziedziczone po przodkach zwyczaje. I choć siłą rzeczy pierwsze skrzypce odgrywali Anglosasi, to zauważalny wkład miały tradycje bałkańskie i bliskowschodnie. Silne są również związki z dominującymi regionami produkcji wina – a więc państwami basenu Morza Śródziemnego.   Najważniejsze szczepy winorośli   Odmianą, która rozsławiła nowozelandzkie trunki na świecie jest szczep Sauvignon Blanc, który zdobył około 2/3 całego rynku. Winogrona te dojrzewają głównie na Wyspie Południowej – chłodniejszej, dzięki czemu proces ich wzrostu jest powolny, co sprzyja powstawaniu bogatego i złożonego aromatu. Najważniejszym regionem uprawy tej odmiany jest Marlborough. Ważne miejsce zajmują także: białe Chardonnay (w którego uprawie celują winiarze z Wyspy Północnej, zwłaszcza regionu Northland i Hawke’s Bay) oraz czerwona odmiana Pinot Noir (uprawianie między innymi w położonym na Wyspie Południowej regionie Canterbury). Uznanie na świecie zdobywają też producenci wykorzystujący Riesling i Semillon, inne odmiany również są chętnie wykorzystywane.   Produkcja i eksport wina Największe znaczenie w eksporcie zajmują wina białe – szczególnie te powstałe z odmiany Sauvignon Blanc. Dzięki inwestycjom wielkich domów szampana (m.in. Veuve Clicquot) powstają wysokiej klasy wina musujące, popularne są także wszelkiego rodzaju wina deserowe oraz inne rodzaje win. Głównymi odbiorcami win z Nowej Zelandii są państwa anglojęzyczne – Wielka Brytania, Stany Zjednoczone i Kanada, ale – dzięki entuzjastycznym recenzjom i unikalności bukietu – sukcesy odnoszą także na innych rynkach. Jeżeli chodzi o producentów – największe znaczenie ma Pernod Ricard NZ (dawniej Montana Wines), wciąż jednak znaczny udział w eksporcie zajmują małe i średnie winnice. Intensywny rozwój i zróżnicowanie geograficzne sprawiają, że – obok słynnych win australijskich – trunki z Nowej Zelandii mogą stać się jednymi z najbardziej prestiżowych....

Czytaj dalej

Niesamowite winnice na świecie

Dodane przez dnia paź 14, 2014 w Regiony winiarskie | 0 komentarzy

Niesamowite winnice na świecie

Wino to nie jedynie bogactwo smaku, egzotyczna etykieta oraz możliwość dzielenia się z najbliższymi. To przede wszystkim miejsce, w którym się narodziły, czyli winnice. Wspominając o tych miejscach mamy przed oczami piękne toskańskie pagórki. Oprócz jednak tych tradycyjnych, na świecie jest parę ekscentrycznych miejsc, gdzie powstają pyszne wina. Argentyna – górska winnica Znajdująca się w górnej części regionu Colchagua na południu Andów Bodegas Colome to najwyżej położona uprawa winorośli na świecie. W Colome, na wysokości od 2.300 metrów do 3.311 metrów nad poziomem morza, tworzy się wersję win – Malbeka i Torrontesa. Syria oraz Liban – konfliktowe uprawy Domaine de Bargylus w Syrii oraz Chateau Marsyas w Libanie to winnice, gdzie z uwagi na niedaleko rozstrzygane konflikty zbrojne, zbieranie winogron jest kwestią problematyczną. Tajlandzka woda Siam Winery w Tajlandii to winnica, która jest położona na wodzie. Chłodna kąpiel jest dla winogron kojąca, zważywszy na wysokie temperatury w tych rejonach. Wytwarza się tam aż, 300 tysięcy butelek wina. Republika Zielonego Przylądka Fogo Island Wine Co-operative w Republice Zielonego Przylądka jest winnicą umiejscowioną u podnóża czynnego wulkanu – Pico do Fogo. Winnice Sodade oraz Chã das Caldeiras wytarzają około 160 tysięcy butelek wina. Afrykańska susza W Egipcie, koło Kairu projektem Sahara Vineyards zarządza jego właściciel – Karim Hwaidak. Ma on pod sobą 600 hektarów upraw zawierających 30 odmian winorośli. Rozwiązaniem dla problemu suszy i szaroziemia, jest specjalne nawadnianie. Gleba podłączona jest do czujników, które mają za zadanie badać aktualne zapotrzebowanie na...

Czytaj dalej

Tajemnice Czarnego Lądu

Dodane przez dnia sie 5, 2014 w Regiony winiarskie | 0 komentarzy

Tajemnice Czarnego Lądu

Kiedy myślimy o wyśmienitym winie i kraju jego pochodzenia, do głowy przychodzi nam zapewne Francja i Hiszpania, być może Węgry, Niemcy lub Grecja. Czasem Chile lub Argentyna, ewentualnie Australia i Gruzja. Nasze myśli omijają jedno miejsce – Afrykę. Tymczasem Czarny Ląd może nam zaoferować wino tak niezwykłe, jak sam kontynent.  Południowa kraina winorośli  Wina afrykańskie pochodzą z południa kontynentu. Winorośl uprawia się tam już od ponad 350 lat. Pierwsze krzewy zasadził w 1655r. założyciel Kapsztadu Jan van Riebeeck. Ten człowiek dokonał więc w swoim życiu przynajmniej dwóch wielkich rzeczy! Klimat panujący na krańcu kontynentu okazał się wręcz idealny do uprawy winorośli – do dziś możemy się o tym przekonać, delektując się czerwonym lub białym afrykańskim winem. Co ciekawe, początkowo nie chodziło o wzbogacenie i rozweselenie kolonijnego życia, a o względy praktyczne. Wino nadawało się do spożycia znacznie dłużej niż woda, było więc doskonałym napojem dla marynarzy, którzy wyruszali w daleką i niebezpieczną podróż w stronę Indii.  Dzika słodycz Afryki  Trunki produkowane w Afryce Południowej słynęły przez wieki ze swojej słodyczy. Dziś, oprócz win deserowych, warto też zwrócić uwagę na te wytrawne. W regionie produkuje się zarówno czerwone, jak i białe wina. Wśród tych pierwszych sztandarową odmianą jest pinotage, która pojawiła się w 1925r. Wśród win białych dominują odmiany Chenin Blanc oraz Sauvigon Blanc. Wyroby pochodzące z Afryki to wina głównie lekkie, nieskomplikowane i bardzo aromatyczne. Coraz większą popularność zdobywają czerwone wina wytrawne – najwięcej sadzi się dziś odmian winorośli, z których produkuje się właśnie ten rodzaj alkoholu.  Południowoafrykańskie regiony winiarskie Afryka Południowa jest 9 na świecie producentem wina. Najważniejsze regiony i okręgi winiarskie w RPA zlokalizowane są na południu i zachodzie kraju. Jest ich kilkanaście. Jednym z najsłynniejszych regionów jest Stellenbosch, leżący w samym sercu afrykańskiej krainy wina. Dzięki zróżnicowanym glebom i sprzyjającym warunkom produkuje się tu aż 300 win o różnych stylach i klasach. Sławę zyskał też region Paarl oraz położony pomiędzy dwoma wcześniej wspomnianymi Fredericksburg.  Egzotyka w kieliszku i na talerzu Afryka to kwintesencja pojęcia egzotyki. Z pewnością przyczyniają się do tego niezwykłe krajobrazy, tropikalny klimat oraz fascynująca flora i fauna tego kontynentu. Można to poczuć w najlepszych afrykańskich winach. Zobacz, jak posmakować egzotyki także poza kieliszkiem: http://www.jacobscreek.pl/pl/#!kompozycja-smakow/indyk-kolendra-i-limonka. Połącz aromat tropików w jedno wyjątkowe...

Czytaj dalej