Rodzaje wina

Jaki kolor ma wino zielone?

Dodane przez dnia lip 23, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Jaki kolor ma wino zielone?

Niedawno omawialiśmy regiony produkcji wina w Portugalii – przyszedł czas, by nieco bliżej zapoznać się z unikatowymi trunkami z tego niewielkiego kraju. Pierwsze, co przychodzi na myśl, kiedy mówimy o winach portugalskich to wina wzmacniane – porto i madera. Równie jednak popularne jest lekkie i świeże Vinho Verde, czyli w tłumaczeniu wino zielone. Portugalia sprzedaje za granicę 1/3 produkcji swojego wina, nie dziwi więc, że na rynkach są dostępne również tradycyjne wina stołowe. Porto – słodkie i mocne wino Jednym z najsławniejszych na świecie win wzmacnianych jest portugalskie porto. Ten rodzaj wina charakteryzuje się dodaniem do niego alkoholu. Dzięki temu osiąga ono od 18 do 22% zawartości alkoholu. W smaku jest zazwyczaj słodkie lub półsłodkie. Wina te leżakują w beczkach albo w butelkach. Produkowane jest zarówno porto czerwone jak i białe oraz różowe. Madera – mocne wino o bursztynowym kolorze Innym charakterystycznym dla Portugalii winem wzmacnianym jest madera. Cechą charakterystyczną tego wina jest jego długowieczność. Jednak standardowa długość dojrzewania madery to okres od 3 do 20 lat. Zawartość alkoholu waha się tu od 17 do 22%. Wino jest koloru bursztynowego, może być w smaku zarówno słodkie jak i wytrawne. Jest to zależne tylko i wyłącznie od producenta. Vinho Verde – lekkie i świeże wino Bardzo popularną portugalską propozycją na okres letni jest Vinho Verde czyli wino zielone. Jego nazwa nie bierze się jednak od koloru, a od butelkowania i spożywania w bardzo krótkim czasie od produkcji. Vinho Verde oznacza wino młode. Jeżeli chodzi o kolor wina jest on zależny od szczepów winogron użytych w procesie winifikacji. Vinho Verde może być to wino białe, czerwone jak i różowe. Wina białe stanowią jednak w tym przypadku większość, bo niemal siedemdziesiąt procent produkcji. Vinho Verde w odróżnieniu od innych win portugalskich posiada wysoki stopnień kwasowości. Jest to spowodowane wytwarzaniem tego rodzaju wina w rejonie Minho na północy kraju, gdzie co roku odnotowywane są wysokie opady a temperatury są znacznie niższe niż w pozostałych zakątkach kraju. Wino jest produkowane z kilkunastu szczepów. Najczęściej jest wytwarzane z mieszanek kilku szczepów, jednak zdarzają się również butelki, w których znajduje się jedno szczepowe Vinho Verde. Ilość alkoholu jest w tym rodzaju wina niewielka – zazwyczaj od 9 do 11%, co czyni je idealnym do spożywania w okresie letnim. Jak podawać wino typu Vinho Verde? Koniecznie mocno schłodzony – są to wina lekkie, dlatego dobrze sprawdzą się w połączeniu z rybami i lekkimi sałatkami. Vinho Verde posiada wysoką kwasowość, bywa też lekko gazowane, co sprawia, że nadaje się na...

Czytaj dalej

Szczepy winorośli – Shiraz

Dodane przez dnia kwi 16, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Szczepy winorośli – Shiraz

  Winorośl, z uwagi na swoje owoce w postaci winogron, to jedna z roślin najpowszechniej występujących w przydomowych ogrodach całego świata. Głównym miejscem ich uprawy są jednak winnice, gdzie winorośl uprawiana jest na skalę masową, z przeznaczeniem do wykorzystania w produkcji win.   Tak jak w przypadku wielu innych roślin użytkowych, również i winorośl posiada swoje liczne odmiany. Tysiące lat, jakie poświęcono jej uprawie oraz rozpowszechnienie rośliny na całym niemal świecie (a więc zróżnicowane warunki, w jakich Wśród szczepów, jakie możemy odnaleźć na całym świecie, na szczególną uwagę zasługuje odmiana shiraz, uznawana za jedną z najszlachetniejszych, a pochodząca z kontynetu europejskiego (jej początków genetycy doszukują się w dolinie Rodanu).   Nazwa może mylić   Zgodnie z zasadami systematyki roślin omawiana dzisiaj odmiana nazywa się syrah – jednakże to właśnie nazwa shiraz jest znacznie bardziej rozpowszechniona. Plantacje tej rośliny rozsiane są praktycznie po całym świecie, najwięcej spotkamy ich jednak we Francji – skąd według badań genetycznych pochodzą – a także w Australii, Stanach Zjednoczonych, Meksyku, RPA, Chile i Argentynie. Mniejsze uprawy znajdują się także w krajach południowej Europy.   Charakterystyka szczepu   Szlachetność odmiany shiraz nie jest uzasadniona wyłącznie udokumentowaną historią oraz pochodzeniem – wpływa na nią wyjątkowo bogaty bukiet oraz dojrzały, atrakcyjny i głęboki smak . Jest to odmiana późno owocująca, więc przy tym odporna na negatywne oddziaływanie wczesnowiosennej pogody, w postaci chociażby przymrozków.   Niemniej pogoda, a w szczególności ilość słońca, ma bardzo duże znaczenie dla ostatecznego smaku zebranego owocu. Fundamentalny jest tu czas kwitnienia i dojrzewania owocu. Mała ilość słońca we wczesnej fazie rozwoju, oznacza małą ilość owoców. Z kolei w czasie dojrzewania owoców, zbyt obfita lub niedostateczna ilość promieni słonecznych, będzie miała duży wpływ na smak, który stanie się odpowiednio zbyt słodki i mało wyrazisty lub gorzki i niedojrzały.   Shiraz w niejednym winie można spotkać   Czas na garść informacji o najważniejszym celu uprawy winorośli, czyli o produkcie finalnym, jakim jest wino. W zależności od kraju, w którym prowadzona jest uprawa winorośl, będzie się inaczej nazywała – na świecie funkcjonuje kilkadziesiąt regionalnych określeń na ten tylko jeden gatunek. Niemniej, tym co łączy w tym aspekcie cały świat, jest niepowtarzalny smak powstałego wina. Najbardziej znane z nich to Hermitage, Cornas, Cote-Rotie.   Co do samego smaku to można w nim odnaleźć szeroki wachlarz aromatów, od wyraźnie wyczuwalnej czarnej porzeczki, poprzez maliny, jeżyny, aromat dymu, aż po fiołki i nuty pieprzu. Bogactwo smaku idzie w parze z przyjemnością picia. Głębia aromatów nie pozwala na pomylenie efektu winobrania z tego gatunku z żadnym...

Czytaj dalej

Białe wino – podstawowe informacje

Dodane przez dnia mar 19, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Białe wino – podstawowe informacje

Określenie „białe wino” w potocznym jego rozumieniu oznacza każde wino o określonym kolorze (nawet trunki wytwarzane z jabłek czy innych jasnych owoców), pozostając jednak przy prawidłowej terminologii – jest to wino gronowe, do którego fermentacji używa się moszczu, czyli świeżo wyciśniętego soku z winogron (w przeciwieństwie do wina czerwonego, przy którym używa się także skórek i pestek). Aby uzyskać białe wino stosuje się zarówno jasne odmiany winogron takie, jak chardonnay, sauvignon blanc, sémillon, jak i odmiany ciemne np. gewürztraminer czy muscat. Proces powstawania składa się z kilku etapów. Pierwszy z nich to maceracja. Jednak warto zaznaczyć, że trwa on, w odróżnieniu od maceracji win czerwonych, bardzo krótko, a czasami jest zupełnie pomijany. Maceracja ma na celu wyługowanie barwnika i garbników ze skórek owoców poprzez kilkudniowy kontakt soku ze skórką poprzez umieszczenie miazgi w obniżonej temperaturze. Kolejny etap produkcji to tłoczenie, w wyniku którego powstaje moszcz. Po oczyszczeniu z szypułek i skórek, zazwyczaj przez odwirowania, moszcz zostaje poddany procesowi fermentacji. Drożdże i cukier zawarty w moszczu zamieniają się w alkohol – dochodzi do tego w temperaturze pomiędzy 16 a 20 stopni Celsjusza. Następnie oddziela się wino od osadu i – w niektórych przypadkach – przeprowadza się jego siarkowanie. Dzięki niemu proces fermentacji jabłkowo-mlekowej zostaje zahamowany, a białe wino dojrzewa znacznie szybciej. Pod koniec produkcji wino białe podlega klarowaniu, czyli przepuszczeniu go przez specjalne filtry. Pozostaje jeszcze stabilizacja, polegająca na schłodzeniu wina do odpowiedniej temperatury i wytrąceniu dzięki temu pozostałych osadów. Unika się w ten sposób mętnienia trunku. Szczepów, czyli gatunków winogron używanych do produkcji wina jest bardzo wiele. Wymieńmy kilka należących już do klasyki winiarstwa. Chardonnay to chyba najpopularniejsza odmiana białych winogron używana do produkcji win wytrawnych, średnich i ciężkich. Powstają z niej białe burgundy (Chablis). Z odmiany Sauvignon Blanc produkuje się najczęściej bardzo wytrawne, świeże wina białe, które smakują najlepiej, gdy są młode (Sancerre i Puilly Fume). Gewürztraminer to szczep wywodzący się z Alzacji. Wytwarzane są z niego przede wszystkim aromatyczne, mocne białe wina wytrawne, ale również wina półwytrawne, bardzo szlachetne. Riesling jest niemiecką odmianą winogron. Używana jest do produkcji bardzo lekkich białych win, zarówno wytrawnych jak i słodkich. Szczepem z którego wytwarza się wina słodkie jest Muscat. To odmiana bardzo popularna na południu Francji. Wina powstające z Muscatu są niezwykle aromatyczne. Białe wino idealnie komponuje się z rybami, białym mięsem, wędlinami i delikatnymi serami. Tradycyjnie podawane są jako aperitif (przed posiłkiem). Dotyczy to zwłaszcza win bardziej wytrawnych i...

Czytaj dalej

Szampany i wina musujące – co wypada wiedzieć?

Dodane przez dnia lut 26, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Szampany i wina musujące – co wypada wiedzieć?

Definicja szampana Szampan to unikalny rodzaj białego (rzadziej różowego) wina z bąbelkami, wywodzący się z północno-wschodniej Francji – Szampanii. Nazwa ta została zastrzeżona w 1911 r. wyłącznie dla trunków powstających w tym rejonie pod obostrzonym rygorem produkcyjnym. Każdy inny alkohol o zbliżonym składzie to wino musujące – mousseux. Poza granicami Francji rozpoznawalne marki win musujących produkuje się m.in. we Włoszech, Niemczech, Luksemburgu i Moskwie, a także w Australii. Czym różni się szampan od wina musującego? Od win musujących najwyższej jakości – miejscem produkcji. Od wszystkich pozostałych – starannością przeprowadzania całego procesu, zaczynając od metod uprawy (ściśle ograniczona gęstość winorośli), poprzez tradycyjny, ręczny proces zbioru aż po przeprowadzanie fermentacji w butelkach – samoistnie wytwarza się wtedy CO2, który do win musujących niższej jakości dodawany jest sztucznie. Takie właśnie, ściśle przestrzegane reguły (poza ograniczeniem regionalnym dotyczą one także rodzaju szczepów winogron, z których produkcja jest dozwolona) sprawiają, że alkohol ten uchodzi za trunek doskonały i ekskluzywny. Rezultat jest oczywisty – butelka z dobrego rocznika może osiągnąć niebotyczną cenę. Kiedy podawać szampana? Lampka szampana w dłoni to często wyznacznik luksusu, sukcesu i jego celebracji – albo podkreślenia ważności spotkania. Poza Sylwestrem sięgamy po kieliszki także w urodziny i po osiągnięciu obranych celów – złoty trunek ma podkreślić wyjątkowość momentów, które na dłużej zostaną w pamięci. Niejednokrotnie widuje się w mediach sportowców – głównie zwycięzców Formuły 1 – z hukiem otwierających swoją butelkę przed całą publicznością i kibicami. Powinien być podawany w szklanych, przezroczystych, wysokich i wąskich kieliszkach. Dotychczasowe korzystanie z kieliszków typu martini zdecydowanie jest już passe. Wypełnia się je jedynie do połowy – ewentualnie w dwóch trzecich, nigdy w całości. Z jakimi potrawami szampan smakuje najlepiej?             Przede wszystkim, szampana podaje się na chłodno – jednakże pod żadnym pozorem nie wolno przechowywać go w zamrażalniku. Wlany w kieliszki winien mieć nie więcej, niż 10 stopni Celsjusza – a nawet mniej. Butelkę stawia się na stole w specjalnym, wypełnionym lodem wiaderku.             W teorii szampan może być podawany do każdego posiłku – lub przed nim jako apertif, jak to często przejawia się przy polskim stole. Jednakże, znając i respektując zasady savoir vivre’u – różne jego odmiany powinno się zestawiać z innymi daniami. Przykładowo, wytrawny szampan doskonale harmonizuje z kuchnią francuską: żabimi udkami, lekką sałatką rozpoczynającą dalszy posiłek, a także rybami i owocami morza. Różowy z kolei dobrze komponuje się z mięsem i talerzem wytrawnych serów.   Jakie wino musujące wybrać? Od 1911 roku, kiedy nazwa szampan została zastrzeżona, pozostałe wina tego typu nazywamy musującymi. Nie znaczy to, oczywiście, że są „czymś gorszym” – bardzo interesujące, a przy tym często zbliżone do oryginału (tak smakiem, jak i pieczołowitością produkcji) wina musujące znajdziemy także poza francuską Szampanią. Nie ustępują jakością swojemu pierwowzorowi, uchodząc za wyborne i szlachetne – jedyną różnicę stanowią: miejsce produkcji – i cena. Czy mimo to wciąż warto cieszyć się „oryginalnym” szampanem? Na pewno tak – ale tylko podczas wyjątkowych okazji. Miłośnicy wina, osoby poszukujące odpowiedniego trunku na spotkanie z przyjaciółmi lub ukochaną osobą lub też spodziewające się nadchodzącego sukcesu powinny zainteresować się winem musującym – tym bardziej, że coraz więcej tego typu trunków nie ustępuje smakiem i jakością francuskiej...

Czytaj dalej

Kuchnia Australii – wina

Dodane przez dnia sty 26, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Kuchnia Australii – wina

Unikatowość australijskich potraw i trunków  Australijskie wina i alkohole są powszechnie znane i cenione na całym świecie. Swój niepowtarzalny smak i aromat zawdzięczają wyjątkowemu miejscu pochodzenia. Niespotykany w żadnym innym miejscu na świecie australijski klimat, specyficzne gleby, na których rosną winogrona, a także ogromna pasja ludzi, którzy tworzą wina sprawiają, że australijskie trunki cieszą się powszechnym uznaniem na całym świecie. Niezmienne warunki klimatyczne, staranny dobór najlepszych szczepów winogron, ogromna pasja i nowoczesna technologia produkcji sprawiają, że wina Jacob’s Creek mają niezwykle wysoką jakość i niezmienny od lat smak. Dania kuchni australijskiej są urozmaicone i egzotyczne. Kuchnia australijska kojarzy się przede wszystkim z daniami gotowanymi i smażonymi na bazie mięsa kangurzego. Mięso takie jest prawdziwym rarytasem i stanowi raj dla podniebienia. Ważnym elementem kuchni australijskiej są również świeże i niezwykle aromatyczne owoce morza. Koniecznie trzeba spróbować skorupiaków, takich jak raki czy homary. Pojawiają się również potrawy z mięsa strusia. Najlepsze australijskie wina: czerwone, białe i różowe   Doskonałym dopełnieniem każdego dania, powinny być odpowiednio dobrane trunki, dzięki którym będzie można podkreślić i wydobyć wyjątkowy smak poszczególnych potraw. Do potraw mięsnych, takich jak steki z mięsa kangurzego czy strusiego, pizz oraz dań na bazie makaronów, doskonale pasują aromatyczne wina czerwone. Shiraz Cabernet– to wyśmienite, australijskie czerwone wino wytrawne. Jest to wino o intensywnym aromacie czerwonej śliwki i owoców leśnych. Wyjątkowy smak wina nadaje delikatny posmak wanilii. Wino Cabernet Sauvignon doskonale pasuje do wołowych steków lub marynowanej jagnięciny. Jest to wytrawne, czerwone wino, o silnym aromacie i wyczuwalnym smaku czarnej porzeczki i śliwki. Wino Merlot jest komponowane na bazie winogron ze szczepu Merlot. Intensywną czerwoną barwę i wykwintny smak zawdzięcza owocom morwy, czarnej porzeczki i wiśni. Wino ze szczepu Merlot doskonale prezentuje się w towarzystwie różnego rodzaju makaronów i serów. Shiraz Rose to różowe wino półwytrawne, niezwykle lekkie i świeże. Dzięki butelce z odkręcaną zakrętką można na długo zachować niepowtarzalny smak i aromat wina. W różowymi winie pojawia się dominująca nutka truskawek i malin. Wspaniale podkreśla smak makaronów i serów. Wśród win australijskich na uwagę zasługują również wina białe, w tym zwłaszcza wytrawne wino Semillion Chardonnay, półwytrawne Sauvignon Blanc czy lekkie, słodkie wino Moscato Still....

Czytaj dalej

Słodycz win wzmacnianych

Dodane przez dnia wrz 5, 2014 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Słodycz win wzmacnianych

Wino wzmacniane jest kontrowersyjnym trunkiem, ponieważ ma zwolenników, którzy klasyfikują je do odmian win słodkich oraz są tacy, którzy twierdzą, że ów płyn nie zasługuje na miano wina. Jednak nie nam rozstrzygać ten spór. Niewątpliwie wina wzmacniane potrafią zaskoczyć i wzbogacić nasze wieczory, dlatego warto się nimi zainteresować. Łyk historii Upowszechnienie win wzmacnianych nastąpiło w XVII wieku, kiedy Anglicy oraz Holendrzy dotarli do Półwyspu Iberyjskiego. Genezą wytworzenia trunku były poszukiwania sposobu, aby wino lepiej pokonywało trudy długiego, morskiego transportu. Istotą w wytwarzaniu tego wina jest dodanie mocniejszego, destylowanego alkoholu, który skutkuje zatrzymaniem procesu fermentacji oraz zachowaniem pewnej zawartości cukru resztkowego, czyli nieprzekształconego przez drożdże na alkohol. Im wcześniej zostanie dodany destylat, tym słodsze otrzymamy wino. Hiszpania, Portugalia oraz Włochy Spośród win likierowych (wzmacnianych) można wyróżnić ich cztery typy, do których należą: Madera jest winem portugalskim. W produkcji trunku kluczową rolę odgrywa estufag czyli proces, w którym wino leżakuje w wysokich temperaturach. Trunek ma swoje następujące odmiany: Sercial- jest winem wytrawnym, które doskonale nadaję się na aperitif, Verdelho- wino półwytrawne, nadające się do kuchni i jako aperitif, Bual- wino półsłodkie, deserowe, o bursztynowym odcieniu i mocnym aromacie, Malvasia- jest najsłodszą odmianą, przeznaczoną deserów, o kolorze ciemnego brązu. Marsala to wino pochodzące z Sycylii, które w zależności od odmiany ma barwę złocistą, bursztynową lub rubinową. Podział ze względu na walory smakowe jest następujący: secco czyli wytrawne, semisecco – półwytrawne oraz dolce – słodkie. Muscat jest kwintesencją słodkości, bowiem na jego bukiet składają się aromaty geranium, kwiatów pomarańczy, kolendry, róży, jaśminu, kwiatów lipy oraz wosku pszczelego. Muscat jest niezwykle popularnym winem, które wytwarza się na całym świecie. Sherry jest sławnym winem pochodzącym z Hiszpanii. Najsłodsza sherry nazywa się Pedro Ximenez, natomiast odmiana najbardziej wytrawną tjest Fino. Wina wzmacniane są doceniane ze względu na swoją długowieczność oraz dzięki charakterystycznym słodkim...

Czytaj dalej