Wokół stołu

Sałatki i wino – pięć przepisów na koniec lata!

Dodane przez dnia sie 15, 2015 w Wokół stołu | 0 komentarzy

Sałatki i wino – pięć przepisów na koniec lata!

Dzisiaj rozpoczynamy nowy cykl – będziemy pisać o tym, w jaki sposób wykorzystać zalety naszego ulubionego trunku do podkreślenia smaku potraw. Na pierwszy ogień pójdą sałatki – lekkie, bogate w witaminy i idealnie nadające się jako dodatek do spędzanych w gronie rodziny i przyjaciół wieczorów. Sałatka grecka i wino czerwone   Dobrze znana i lubiana sałatka grecka, to idealna przekąska na każdą okazję. Prosta w przygotowaniu, a przy tym bardzo smaczna! Podawana z chlebem czosnkowym lub bagietką, przybliża do śródziemnomorskich klimatów.   Składniki:   – 1/2 główki sałaty lodowej – 1 średnia czerwona cebula – 2 średnie ogórki gruntowe – 2 średnie, dojrzałe pomidory – pół szklanki oliwek zielonych – 200 g sera feta – 50 ml czerwonego wina – sól morska – 2 łyżki oliwy – 0,5 łyżeczki granulowanego czosnku – 1,5 łyżeczki oregano – szczypta pieprzu   Przygotowanie:   Wszystkie warzywa dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Sałatę porwać ręcznie na kawałki, cebulę pokroić w plastry, a pomidora w kostkę. Gotowe warzywa ostrożnie wsypać do salaterki. Dodać ser feta. Wino czerwone dolać do oliwy, dodać oregano, granulowany czosnek, sól i pieprz, a następnie wymieszać. Zalać sosem warzywa i wymieszać drewnianą łyżką. Sałatkę odstawić na chwilę do lodówki, by mogła się schłodzić.   Sałatka owocowa   Lekka sałatka owocowa to doskonała porcja witamin i idealny sposób na szybką przekąskę. Sałatka owocowa z pewnością okaże się strzałem w dziesiątkę podczas letnich, ciepłych dni czy też wieczorów.   Składniki:   – 3 banany – 3 sztuki kiwi – 300 g winogrona ciemnego – 300 g winogrona białego – 1 szklanka białego wina – 2 brzoskwinie – 400 g malin – sok z cytryny – kawałek arbuza Przygotowanie:   Na początek należy obrać kiwi ze skórki i pokroić je na cienkie plasterki. Umyte winogrona osuszyć i przekroić na połówki, a umyte maliny osuszyć. Składniki włożyć do salaterki i dodać pokrojone brzoskwinie. Na koniec dodać pokrojonego w plasterki banana, a całość zalać białym winem. Wszystko delikatnie zamieszać.   Wykwintna sałatka z gruszką w grzanym winie   Na koniec lata wyśmienicie sprawdzi się sałatka, w której główną rolę odegra gruszka w grzanym winie. Taka sałatka to rewelacyjna propozycja na spotkanie we dwoje. Podana z grzankami, z pewnością podbije serce każdego.   Składniki:   – sałata karbowana, młode listki szpinaku – gruszka gotowana w grzanym winie – 1/2 świeżej pomarańczy – 1/3 szklanki borówki amerykańskiej – 2 łyżki orzechów włoskich lub orzechów pecan   Winegret:   – 4 łyżeczki oliwy – 4 łyżeczki syropu klonowego – 4 łyżeczki soku z cytryny – odrobina soli i pieprzu – 1/3 łyżeczki startej skórki z pomarańczy – 1/3 łyżeczki cynamonu   Przygotowanie:   Do garnuszka nalać wino (czerwone lub białe, wedle uznania). Dodać składniki do sosu winegret i zagotować. Pokrojoną gruszkę (bez gniazd nasiennych) dodać do sosu i gotować pod przykryciem na mały ogniu przez około 15 minut. Po tym czasie należy ją wyjąć i włożyć do dwóch salaterek. Dodać do nich sałatę i dobrze umyty szpinak. Następnie dołożyć borówki i pokrojone kawałki pomarańczy. Udekorować przyprażonymi na patelni orzechami. Serwować razem z grzankami.   Sałatka ziemniaczana z winem   Sałatka ziemniaczana w wytrawnym białym winem to doskonała propozycja na spotkania z przyjaciółmi. Łatwa i szybka w przygotowaniu, a przy tym niesamowicie smaczna.   Składniki:   – 1 duży gotowany ziemniak – 1 średnia cebula – 1 gotowana marchewka – 50 ml białego wytrawnego wina – 1 łyżeczka oliwy z oliwek – 1 łyżeczka soku z cytryny – szczypta soli, pieprzu i granulowanego czosnku   Przygotowanie:   Ziemniaka i marchewkę pokroić w kostkę, a następnie dodać posiekaną cebulę. Doprawić pieprzem, solą i czosnkiem. Całość zamieszać i zalać białym...

Czytaj dalej

Wino się rozlało – co zrobić, by nie pozostały plamy?

Dodane przez dnia sie 8, 2015 w Wokół stołu | 0 komentarzy

Wino się rozlało – co zrobić, by nie pozostały plamy?

Podczas posiłku bądź w trakcie trwania różnego rodzaju uroczystości dojść może do wielu niemożliwych do przewidzenia incydentów. Ich skutki są różne, jednak najdotkliwsze wydają się być te, które wiążą się z plamami po winie. Ich wywabianie związane jest bowiem z wieloma zaawansowanymi procesami, dzięki którym nasz obrus, koszula czy krawat zostaną doprowadzone do stanu przed tym przykrym wydarzeniem. Na szczęście jest to możliwe – ale powinniśmy pamiętać o kilku zasadach. Plamy z wina różnią się od siebie   Na samym początku należy odróżnić wino białe od czerwonego. Różnią się one przede wszystkim kolorem, procesem produkcji i smakiem. Pierwsze z nich powstaje z winogron czerwonych oraz białych, natomiast druga odmiana korzysta wyłącznie z owoców o skórce czerwonej. Jeżeli chodzi natomiast o smak, przyjmuje się, że odmiany białe posiadają bogatszą gamę smakową.   Wbrew pozorom to wszystko ma wpływ na to, w jaki sposób plamy z wina będą usuwane. Zanim jednak pojawią się różnice – w obu wypadkach do wywabiania powinniśmy zabrać się jak najszybciej, dzięki czemu trunek nie zdąży wniknąć zbyt głęboko w tkaninę. Dlatego powinniśmy natychmiast, gdy powstanie plama, posypać ją grubą warstwą soli, tak aby wchłonęła ona wino.   Najlepsze metody i najlepsze składniki   W ten sposób przechodzimy do podstawowej różnicy związanej z wywabianiem plam różnych gatunków tego szlachetnego napoju. Jak się bowiem okazuje, plamy z czerwonego wina w niezwykle skuteczny sposób można usunąć używając… wina białego. Oba napoje połączą się, dzięki czemu łatwiej będzie można je wywabić podczas prania. Należy jednak pamiętać o tym, aby biały trunek rozprowadzić wyłącznie po plamie, w innym wypadku będziemy mieć do czynienia z kolejnymi zabrudzeniami.   Następnie powinniśmy delikatnie wyprać tkaninę. Jeżeli nie posiadamy dobrej jakości pralki, wyposażonej w programy prania lekkiego, powinniśmy zrobić to ręcznie. Najlepszą mieszanką w takich przypadkach będzie letnia woda z dodatkiem szarego mydła.   Gdy plama rozgościła się na dobre   Co jednak robić w sytuacji, gdy chcemy usunąć stare i zaschnięte plamy? W takim wypadku najlepiej zamoczyć tkaninę w roztworze spirytusu bądź w dziesięcioprocentowej wodzie utlenione – czas zwilżania powinien być tym krótszy, im delikatniejsza jest tkanina.   Dzięki temu podczas prania wszelkie zabrudzenia zostaną w skuteczny sposób wywabione, a my będziemy na nowo cieszyć się z ubrań. Jak więc widać, usunięcie wina z naszych ulubionych rzeczy nie jest niemożliwe. Musimy jednak bardzo uważać – I dokładnie pilnować każdego etapu...

Czytaj dalej

10 (błędnych) stereotypów o winie

Dodane przez dnia lip 21, 2015 w Wokół stołu | 0 komentarzy

10 (błędnych) stereotypów o winie

Wiedza o winie nie jest w Polsce szeroko rozpowszechniona – spożywamy go co prawda coraz więcej, ale rzadko kiedy poświęcamy czas na zdobycie informacji… Siłą rzeczą wiedzie to powstawania stereotypów – które często okazują się błędne. Zebraliśmy dziesięć przykładów takich stwierdzeń! Im starsze, tym lepsze. To chyba najbardziej rozpowszechniony mit na temat wina. W większości przypadków nie jest to prawdą. Do procesów starzenia nadaje się jedynie niewielki procent ogółu win. Większość z nich zbyt długo przechowywana po prostu się zepsuje.   Wino francuskie jest najlepsze. Nie zawsze. Francja uchodzi co prawda za ojczyznę tego trunku i wino jest tam produkowane w olbrzymich ilościach. Jednak na sklepowych półkach znajdują się również francuskie wina kiepskiej jakości. Olbrzymie znaczenie mają w końcu: użyte szczepy, staranność produkcji, pogoda podczas dojrzewania i zbioru – wszystkie te czynniki nie zależą od miejsca pochodzenia.   Siarka w winie jest niepożądana. Siarka jest substancją używaną do konserwowania wina – bez jej dodatku szybko by się ono zepsuło. Choć u niektórych może ona wywołać reakcję alergiczną. Dlatego etykiety win zawierają informację o jej obecności.   Wina ekologiczne są lepsze. Zależy pod jakim względem. O winie ekologicznym wiadomo jedynie, że pochodzi z ekologicznych upraw. Nie musi mieć to pozytywnego wpływu na walory smakowe tego trunku.   Korek lepszy niż metalowa zakrętka. W przypadku większości win dostępnych na rynku sposób zamykania butelki nie ma wpływu na jakość wina.   Im droższe tym lepsze. Nie zawsze. Na półkach polskich supermarketów różnice cenowe nie muszą przekładać się na różnice w jakości wina. Zwłaszcza jeżeli są to różnice niewielkie. Wino sprowadzane jest z wielu regionów świata, a koszt jego produkcji jest mocno zróżnicowany – podobny wpływ na cenę mają kwestie marki i jej prestiżu. Bardzo często zdarzają się sytuacje, w których stosunkowo tanie, nieznane wino przewyższa jakością znanego i znacząco droższego konkurenta.   Białe wina do ryb, czerwone do dziczyzny. Nie do końca. Przy dobieraniu win do potraw liczą się również takie elementy jak na przykład sosy z którymi potrawy są podane, a także specyfika samego posiłku. Jeżeli bardzo zależy nam na zadowoleniu i uznaniu gości – powinniśmy poszukać fachowej porady.   Każde wino trzeba dekantować. Nie każde. Dekantacja sprawdza się w przypadku cięższych, czerwonych win, które dobrze jest dotlenić przed podaniem. Lżejsze białe wina można swobodnie nalewać do kieliszków wprost z butelki bez obawy o utratę części doznań związanych z ich bukietem.   Czerwone wina należy podawać w temperaturze pokojowej. Jest to kwestia umowna i bardzo nieścisła – wystarczy uzmysłowić sobie zróżnicowanie temperatur uznawanych za pokojowe. Czerwone wina (z nielicznymi wyjątkami) nie powinny być podawane w temperaturze wyższej niż 18 stopni. Jeżeli nasza temperatura pokojowa jest wyższa, powinniśmy przed podaniem schłodzić butelkę w lodówce.   Wino w kartonie jest najgorszej jakości. Niekoniecznie. Wina w kartonach nie są z pewnością trunkami najwyższej klasy, jednak można wśród nich spotkać bardzo przyzwoite gatunki. Część z nich będzie lepsza w smaku niż niektóre wina sprzedawane w butelkach.  ...

Czytaj dalej

Czy dobre wino musi być drogie?

Dodane przez dnia kwi 29, 2015 w Wokół stołu | 0 komentarzy

Czy dobre wino musi być drogie?

W sklepach można znaleźć tysiące różnych rodzajów win, które dostępne są w różnych przedziałach cenowych – o których decydują zarówno czynniki obiektywne, jak i względy marketingowe. Z tego też względu nie możemy postawić znaku równości pomiędzy wysoką ceną i wysoką jakością – i odwrotnie (chociaż w dużej mierze podejście takie sprawdza się w przypadku trunków z najniższej półki). Tym bardziej, że konsumenci mają własne preferencje w zakresie rodzaju i smaku wina. Jedni preferują wina białe, inni czerwone czy różowe. Z całą pewnością można powiedzieć, że pojęcie „dobre wino” jest pojęciem względnym. Wino powinno smakować konsumentowi, pasować do wybranych okoliczności oraz – ewentualnie – komponować się ze smakiem potrawy, wtedy można je uznać za wino dobrej jakości.     Od czego zależy cena wina?   Na początek weźmiemy pod lupę czynniki obiektywne, a więc: Koszty produkcji wina. Bardzo rozbudowany dział, obejmujący zarówno amortyzację winnicy, koszt pracy najemnej oraz wszystkiego, co zachodzi do chwili opuszczenia winnicy przez butelkę z winem. Koszty transportu i dystrybucji. Cło, podatki i akcyza. Warto zauważyć, że pomimo uniwersalności składowych obiektywne koszty wyprodukowania trunku mogą się znacząco różnić w zależności od regionu (m.in. ze względu na ceny i płace) czy poziomu organizacji samej winnicy.   Czynniki związane z marketingiem oraz inne to między innymi: Reputacja winnicy (wynikająca z jakości – lub inwestycji w reklamę). Urodzaj i sytuacja na rynku. Preferencje konsumentów (bardziej popularne i rozpoznawalne trunki są zazwyczaj droższe od odpowiadających im jakością produktów niszowych). Jak widać cena wina tylko częściowo zależy od kosztów, jakie zostały poniesione przez producenta – a one same wcale nie muszą być wyznacznikiem jakości.     Wina w różnych przedziałach cenowych   Badania statystyczne wskazują, że zdecydowana większość Polaków kupuje wina w przedziale cenowym od 20-30 zł, w którym można już znaleźć trunki odpowiedniej jakości, pasujące do większości okazji. Największą popularnością cieszą się wina półsłodkie i słodkie, zaś znacznie mniej lubiane są wina wytrawne. Coraz lepiej obeznani z tym szlachetnym trunkiem Polacy uświadamiają sobie, że dobre wino nie musi być drogie (choć w wynikach badań dużą rolę odgrywają także kwestie ekonomiczne…) – trzeba jedynie wiedzieć, jakimi kryteriami kierować się przy wyborze wina.   Kryteria wyboru dobrego wina   Bardzo wielu Polaków, przy wyborze wina, kieruje się opiniami i rekomendacjami innych osób, w tym zwłaszcza znajomych i rodziny. Spora część osób bierze pod uwagę opinie sprzedawcy. Wybierając wino Polacy coraz częściej zwracają również uwagę na oznaczenie win w sklepie np. „wybór sommeliera” czy „produkt rekomendowany”.   Wybierając wino, koniecznie należy odczytać informacje zamieszczone na etykiecie. Znajduje się tam m.in. informacja na temat tego, gdzie wino jest rozlewane. Najlepszy wybór to wina rozlewane na terenie danej winnicy. Gorszej jakości wina docierają do poszczególnych krajów w ogromnych cysternach, przez co następuje automatyczne pogorszenie ich jakości.   Znaczenie ma także zawartość alkoholu – choć w przypadku win musujących czy wytrawnych może być to kryterium mylące. Przyjmuje się, że słabsze procentowo wina wytwarzane są z niższej jakości winogron. Gorsza jakość winogron przekłada się także na mniejszą atrakcyjność aromatów. Warto jednak uważać – niekiedy do tańszych trunków dodaje się alkohol pochodzący z destylacji.   Dobre wina są zazwyczaj rozlewane do butelek wykonanych z grubego szkła, które mają głębokie denko. Dzięki temu wino jest lepiej chronione przed światłem i temperaturą. Można uznać, że wina rozlewane do butelek z grubszego są winami lepszej jakości.   Dobre wina mogą równie dobrze korkowane, jak i zakręcane (chociaż te ostatnie są zdecydowanie mniej prestiżowe – a savoir vivre zdecydowanie nie poleca wykorzystywania ich przy jakiejkolwiek bardziej uroczystej okazji.   W polskich sklepach można znaleźć bardzo wiele różnych gatunków win, które spełniają powyższe kryteria dobrego wina i dostępne są w akceptowalnym przedziale...

Czytaj dalej

Wino w kuchni

Dodane przez dnia paź 14, 2014 w Wokół stołu | 0 komentarzy

Wino w kuchni

Wino idealnie nadaje się do różnorodnych potraw. Dobierając je do danego posiłku należy pamiętać o kilku zasadach, które pozwolą nam w pełni cieszyć się smakiem zarówno naszej potrawy, jak i samego wina. Kluczowym elementem doboru wina do danej potrawy jest kierowanie się poniższymi zasadami: 1. Zasada podobieństwa, która mówi o tym, iż wino należy łączyć z podobnymi potrawami, czyli wino lekkie do dań lekkich. 2. Zasada przeciwieństwa, która wymaga, by alkohol złożony i bogaty asystował daniom prostym i odwrotnie. Odkryj eksplozję smaków Wino podobnie jak jedzenie posiada gamę smakową, którą warto w pełni wykorzystać. Wina pełne wytrawne doskonale komponują się z: kalmarami, krewetkami, ostrygami, małżami, szynką wędzoną, kanapką z ryby, kanapką z serem, łososiem wędzonym, tuńczykiem, prosięciem pieczonym, sałatką z owoców morza, pulpetami w sosie oraz serami. Wina białe, nie dojrzewające w beczce to świetny towarzysz: ryby – mintaja, dorsza, okonia, sardynki, ryby marynowanej, ryby w sosie, kotleta de volaille, makaronu z sosem pomidorowym. Wina białe dojrzewające w beczce sprawdzą się z: kaczką pieczoną, łososiem, rybami pieczonymi, gulaszem, indykiem, krokietami. Wina czerwone młode to propozycja dla: fileta z indyka, grzyb, gulaszu wieprzowego, drobiu pieczonego lub duszonego w sosach, polędwicy z grilla, węgorza wędzonego, mięsa z rusztu, ziemniaków zapiekanych. Wina czerwone długo leżakujące łączą się z: dziczyzną, ptactwem, makaronami w ciężkich sosach, czerwonym mięsem, tłustymi serami. Wina pełne słodkie to opcja dla: deseru z kremem lub bitą śmietaną, deserów czekoladowych, ciast oraz świeżych serów. Oczywiście jest to lista niezwykle skrócona. W losowo wybranej, francuskiej książce kucharskiej, można znaleźć połączenie wina w oparciu o same odmiany sera. Propozycja na obiad Nawet proste dania, dzięki bukietowi wina potrafią zamienić się w ekskluzywną potrawę, z której byłby dumny każdy kucharz. Nasza propozycja na obiad połączy w Twoim domu odmienne kultury i przeniesie w egzotyczne rejony. – faszerowana pierś z kaczki na modrej kapuście, a do tego australijski Shiraz. Przepis na to danie znajdziecie na stronie: http://www.jacobscreek.pl/pl/#!kompozycja-smakow/kaczka-kapusta-i-orzechy. – Kuchnia chińska skomponowana z: wytrawnym lub półwytrawnym Riesling Kabinett lub Spätlese, albo z...

Czytaj dalej

Niemieckie wina

Dodane przez dnia wrz 5, 2014 w Wokół stołu | 0 komentarzy

Niemieckie wina

Chłodny klimat Niemiec nie kojarzy się z aromatycznymi winami oraz dojrzewającymi w słońcu winoroślami. Ponadto, jako kraj obfitujący w piwo, pomijane zostaje bogactwo słodkich oraz wytrawnych białych win. Jednak wina niemieckie coraz częściej są doceniane, co widać w organizowanym co roku Festiwalu Win Niemieckich mającego miejsce w Warszawie w okolicach maja/czerwca. Riesling czyli Niemcy w butelce Riesling jest jednym z najważniejszych odmian białych winorośli oraz głównym przedstawicielem win niemieckich. Wyróżnia się wysoką kwasowością, predyspozycją do aromatów cytrusowych oraz częstą nutą mineralną. Zazwyczaj są to wina o niskiej zawartości alkoholowej, bez dodatku innych szczepów. Charakteryzuje się również tym, iż fermentacja prowadzona jest w kadziach stalowych, a nie w dębowych beczkach. Ze względu na dużą różnorodność smakową, wina Riesling można komponować z wieloma potrawami. Wytrawne pasują do ryb, owoców morza, ale również do kwaśnych dań z kapusty. Odrobinę słodkie doskonale wzbogacą potrawy z kuchni orientalnej. Natomiast słodkie mogą akompaniować z deserami, szczególnie polecane są ciasta z owocami. Przy okazji polecamy przepis na pyszne gruszki w imbirze: http://www.jacobscreek.pl/pl/#!kompozycja-smakow/gruszka-i-imbir  Jak oczytać niemieckie etykiety Bogactwo informacji na niemieckich etykietach win, zniechęcił już niejednego klienta. Najlepiej podczas czytania, abyśmy szukali informacji o zawartości cukru. Kabinett jest najmniej słodki, Spätlese pojawia się we wszystkich odsłonach zarówno wytrawnej, jak i słodkiej oraz jest wytwarzany z bardziej dojrzałych gron, Auslese najczęściej jest słodkim winem, które produkowane jest ze zbiorów najbardziej dojrzałych, czasami wzbogaconych o szlachetną pleśń, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese i Eiswein (wyprodukowany z zamrożonych gron) zawsze są słodkie. Historii winiarstwa niemieckiego jest znana z dosładzanego „wina reńskiego”, które po II wojnie światowej zaczęto produkować taśmowo. Ustawa winiarska z 1971 roku dodatkowo sprawiła, że wyznacznikiem jakości stała się ilość cukru, pomijając odmianę winogron, ich pochodzenie oraz wysokość zbioru. Obecnie Niemcy odbudowali tradycje winiarskie, dzięki czemu są potentatem, z którym liczą się koneserzy...

Czytaj dalej