Rodzaje wina

Różnorodność smaków i aromatów w jednym miejscu. Zawarte w dziale informacje poprowadzą Cię w magiczny świat odmian, szczepów, dzięki którym staniesz się prawdziwym znawcą win z całego świata. Poznasz tu tysiące gatunków z podziałem na ich barwę, zapach i smak. Przyjrzysz się z bliska rodzajom oraz technice uprawy winogron. Porównasz ich moc i specyfikę, dzięki czemu „wytrawne lub półsłodkie”, nie będzie Twoim jedynym wyznacznikiem w doborze odpowiedniego winnego trunku.

Z czym podawać wino musujące? 3 przepisy na karnawał

Dodane przez dnia gru 21, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Z czym podawać wino musujące? 3 przepisy na karnawał

Jeszcze w XVII w. bąbelki w winie uznawano za wadę i starano się je wyeliminować. Obecnie prawie każdą imprezę sylwestrową czy karnawałową uświetniamy toastem wina musującego, jednak nadal często obawiamy się połączyć ten alkohol z daniem na ciepło. A tymczasem wino musujące pasuje do wielu potraw i może nam zagwarantować prawdziwie szampańską zabawę przez całą noc. Szampan – mówimy o nim często, a prawie nigdy go nie pijemy, bo tak naprawdę jest to nazwa zastrzeżona dla dość drogiego wina musującego pochodzącego z Szampanii we Francji. Równie dobrą, a jednocześnie tańszą alternatywą są takie trunki z bąbelkami jak cava, crémant czy prosecco. Możemy podać je nie tylko na początku imprezy (lekki, kwaskowy smak wina musującego sprawdzi się świetnie w roli pierwszego toastu przełamującego lody), lecz także do głównego dania na ciepło, które możesz zaserwować w co najmniej trzech alternatywnych wersjach. Hiszpańskie rytmy – z winem musującym w ręce Cava to wino musujące pochodzące z Hiszpanii, konkretnie z Katalonii. Produkuje się je taką samą metodą jak szampana i wcześniej nazywano je po prostu champaña lub xampany. Jednak kiedy Szampania zastrzegła tę nazwę, katalońskie wino musujące zaczęto określać mianem „cava”, oznaczającym grotę, w której dojrzewał alkohol. Hiszpańską cavę można podać razem z tradycyjnym daniem z Półwyspu Iberyjskiego, czyli paellą – najlepiej z owocami morza, dopasowanymi do wina musującego. Przygotowanie paelli rozpoczynamy od usmażenia pokrojonych papryk, pomidorów i czosnku. Na patelnię dodajemy ryż i po 2 minutach zalewamy go gorącym bulionem. Zagotowujemy, a następnie dusimy wszystkie składniki. Na koniec dodajemy owoce morza i przyprawy. Francuska alternatywa Szampan nie jest jedynym winem musującym pochodzącym z Francji. W siedmiu regionach tego kraju powstaje wytrawne crémant. To francuskie, eleganckie wino dobrze komponuje się z rybami o zwartym mięsie, na przykład łososiem lub dorszem. Prostym pomysłem na przygotowanie łososia jest podanie go upieczonego w sosie śmietanowym. Kawałki ryby wkładamy do naczynia żaroodpornego posmarowanego masłem. Łososia posypujemy solą, pieprzem i liśćmi laurowymi. Możemy także dodać plasterki cebuli. Rybę wstawiamy do piekarnika na 15 minut, a następnie polewamy ją śmietaną i pieczemy jeszcze 25 minut. Łososia podajemy posypanego koperkiem. Egzotyczna podróż z winem musującym Bąbelki poradzą sobie także ze złagodzeniem ostrego smaku dań kuchni azjatyckiej. Do tego zadania najlepiej nada się owocowe i lekkie prosecco, czyli wino musujące wytwarzane we Włoszech, przede wszystkim w regionie Veneto. Prosecco możemy podać z kurczakiem z orzechami nerkowca – szybkim daniem pochodzącym z Chin. Mięso kroimy na kawałki i obtaczamy w mące. Orzechy nerkowca smażymy na woku, czyli chińskiej patelni. Gdy się zarumienią, odkładamy je na papier do odsączenia. Podsmażamy kurczaka i także odsączamy. Następnie smażymy cebulę i czosnek, do których dorzucamy pieczarki oraz paprykę. Po 2 minutach dodajemy sos ostrygowy, sojowy, sezamowy, olej chili i kurczaka. Na koniec wrzucamy orzechy oraz suszone chili. Kurczaka podajemy oczywiście z ryżem. Jak widać, wino musujące pasuje do wielu różnorodnych potraw. Warto zatem wykorzystać jego potencjał i nalewać je do kieliszków nie tylko na moment wznoszenia...

czytaj więcej

Wino owocowe – czy warto je wybierać?

Dodane przez dnia gru 17, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Wino owocowe – czy warto je wybierać?

Alpaga, jabcok, wino marki wino – wielu osobom wino owocowe nadal kojarzy się jedynie z tego typu wytworami wątpliwej jakości. Według niektórych jedynie trunek z winogron jest godny nazywania prawdziwym winem. Jaka jest prawda o smaku i jakości owocowych alkoholi? Czym tak właściwie jest wino owocowe? To po prostu napój winiarski sporządzony na bazie innych owoców niż winogrona (najczęściej używa się takich, z których można uzyskać dużo soku, czyli na przykład jabłek, porzeczek czy wiśni). Jak powstaje wino owocowe? Technologia wytwarzania win owocowych jest prawie identyczna jak tych gronowych. Podstawą obu produktów jest proces fermentacji alkoholowej. Jednak podczas gdy moszcz (czyli świeżo wyciśnięty sok) z winogron ma już zazwyczaj odpowiednią zawartość cukrów i kwasów, to w przypadku innych owoców jest on zwykle za słodki lub za kwaśny, dlatego wymaga dosłodzenia lub rozcieńczenia wodą. Odpowiednie wyregulowanie tych proporcji nie jest jednak łatwe, więc bardzo często można spotkać się z trunkami niskiej jakości. Dobrze przyrządzone wino owocowe smakiem i aromatem dorównuje jednak temu tradycyjnemu, wytwarzanemu z winogron. Nowinka czy tradycyjny napój? W Polsce wino owocowe sporządzane było już w XIII wieku. Niestety, w okresie PRL-u stało się ono synonimem mocnego i taniego trunku o niskiej jakości. Obecnie branża win owocowych powoli odradza się i coraz łatwiej znaleźć w sklepie alkohol z jabłek, śliwek czy truskawek o wysokich walorach smakowych. Z czym podawać wino owocowe? Wina owocowe są zazwyczaj dobrą alternatywą dla słodkich trunków z winogron podawanych do deserów czy lodów. Szukając odpowiedniego alkoholu do posiłku, pamiętajmy jednak, że różnice między poszczególnymi winami owocowymi są bardzo duże. Wszystko zależy od tego, jakiego konkretnie owocu użyto do ich wytworzenia. Z jakimi potrawami dobrze komponują się poszczególne wina? Oto kilka propozycji: • wino jabłkowe – można je podać z wieprzowiną, a także z serami pleśniowymi, • wino wiśniowe – ma wyrazisty, dość mocny smak, pasujący do pasztetów i pieczonego mięsa, • wino z czarnej porzeczki – słodki trunek, który dobrze komponuje się z jagnięciną, grzybami czy gulaszem, • wino z dzikiej róży – pasuje do wędzonych ryb. Wzrastająca jakość win owocowych sprawia, że są one coraz ciekawszą alternatywą dla tradycyjnych trunków. Latem będą dobrym orzeźwieniem, dopełniającym owocowy deser, natomiast zimą aromat jabłek czy agrestu przypomni nam o smaku sezonowych...

czytaj więcej

Apelacja wina, AOC – czym właściwie jest?

Dodane przez dnia lis 25, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Apelacja wina, AOC – czym właściwie jest?

Wybierając wino z wyższej półki często natykamy się na jego etykiecie na skrót AOC, DO, DOG lub AVA. Co kryje się pod tymi określeniami i jakie znaczenie mają one dla konsumenta? Wszystkie te skróty oznaczają w zasadzie to samo – tak zwana „apelacja kontrolowanego pochodzenia” jest potwierdzeniem, że oznaczone nimi wino spełnia szereg specyficznych dla danej apelacji warunków. Stanowi więc swoisty certyfikat pochodzenia, a w przypadku prestiżowych apelacji można je uznać za certyfikat jakości.   Co zawiera w sobie apelacja? Kupując białe, różowe lub czerwone wino apelacyjne, znajdziemy na jego butelce informację o regionie, z którego ono pochodzi. Informacja ta może ograniczać się jedynie do nazwy kraju, jednak z reguły podaje ona także konkretny region danego państwa oraz miejscowość. Apelacja w tym rozumieniu może powstać jedynie wtedy, gdy cechy danego wina związane są zasadniczo z danym środowiskiem geograficznym oraz z panującymi w nim czynnikami przyrodniczymi. Istotna jest też produkcja wina z winogron pochodzących jedynie z danego obszaru. Stosuje się także oznaczenie apelacji ze względu na uwarunkowania tradycyjne. Uwarunkowania prawne  Utworzenie apelacji winiarskiej wiąże się z obowiązkiem dopełnienia pewnych formalności. Apelacje mogą powstać w każdym miejscu na świecie (istnieją również w Polsce), jednak żaden region nie stworzy ich, gdy nie spełni szeregu wymogów narzuconych odgórnie m.in. przez Unię Europejską. Cel tworzenia apelacji  Za główny cel tworzenia apelacji wina uznaje się ochronę producentów danego gatunku wina, przed nieuczciwą konkurencją – a także informowanie konsumentów o pochodzeniu trunku oraz jego cechach charakterystycznych. Ochroną taką zostały objęte nie tylko najbardziej rozpoznawalne znaki towarowe – takie jak Burgund, Szampan czy Chablis – ale i mniej znane odmiany. Warto pamiętać, że pochodzenie wina z danej apelacji nie gwarantuje, że trunek ten będzie miał wyśmienity smak. Może on bowiem smakować nam mniej niż zwykłe wino stołowe. To, czy dane wino nam odpowiada, musimy zatem sprawdzić na własnym podniebieniu. Możemy jednak przypuszczać, że pod pewnymi względami jego smak będzie podobny do smaku win pochodzących z tej samej apelacji. Należy jednak zaznaczyć, że w przypadku win apelacyjnych będziemy mieć pewność, że dana butelka powstała przy wykorzystaniu określonej odmiany winorośli, który został poddany określonym procesom produkcyjnym w celu wytworzenia wina. Dzięki oznaczeniu apelacji zyskamy też gwarancję, że wybrany trunek posiada też pewną ciągłość kulturową lub historyczną charakterystyczną dla danego...

czytaj więcej

Wino stołowe

Dodane przez dnia lis 17, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Wino stołowe

Klasyfikacja wina może opierać się na wielu kryteriach, ale najczęściej dzielimy je według: koloru, zawartości cukru oraz jakości. O ile dwa pierwsza kryteria są powszechnie znane (dlatego też omówimy je tylko pokrótce), o tyle ostatnie może budzić wątpliwości – dlatego dzisiaj skupimy się właśnie na podziale wina ze względu na jakość, jednocześnie omawiając najniżej klasyfikowaną odmianę. Białe, różowe, czerwone Kolor wina – w zakresie podstawowym – nie budzi na ogół żadnych wątpliwości. W zasadzie każdy z nas na pierwszy rzut oka odróżni wino białe, różowe i czerwone – a ciekawostki, takie jak wino zielone czy czarne są spotykane rzadko. Najjaśniejsze z nich powstaje z białych winogron w wyniku fermentacji moszczu lub samego soku. Różowe i czerwone wina powstają z ciemnych winogron, a ich kolor wynika z maceracji skórki owoców. Ilość cukru w winie Z punktu widzenia konsumenta bardzo ważne jest określenie, czy wino jest słodkie, półsłodkie, półwytrawne czy wytrawne. Warto jednak pamiętać, że nierzadko słodkość wina zależy nie tyle od samego jego zaklasyfikowania do danej grupy, ale od szczegółowych wytycznych przyjętych w regionie, z którego ono pochodzi. Tak więc, nieraz okazuje się, że półsłodkie wino wywodzące się z jednego kraju jest mniej słodkie od półwytrawnego z innego państwa. Z reguły uznaje się jednak taki podział: • odmiany wytrawne mają do 10 g cukru na litr, • odmiany półwytrawne – 10-30 g/l, • odmiany półsłodkie – 30-60 g/l, • odmiany słodkie – ponad 60 g/l. Jakość trunku gronowego Wina możemy dzielić również według ich jakości. Te najprostsze, bez żadnych specjalnych wymagań jakościowych, nazywa się winami stołowymi. Nieco lepszą jakość wykazują wina regionalne, a największe wymagania stawia się winom jakościowym, które nazywa się też apelacyjnymi. Wina stołowe, czyli jakie? Mianem win stołowych określa się zarówno wina wytrawne, jak i słodkie o najniższej jakości. Nie oznacza to jednak, że trunek ten jest niesmaczny – cechuje go jednak prostota i nieskomplikowany smak, a winogrona, z których powstaje, mogą pochodzić z różnych szczepów. Na butelce tego typu trunku nie znajdziemy żadnych informacji oprócz: kraju pochodzenia wina, zawartości alkoholu właściwego dla danego języka oznaczenia „wino stołowe” (fr. vin de table, wł. wino da tavola, węg. Asztali itd.). Na części butelek odmian stołowych znajdziemy też informację, że winogrona zostały zebrane w UE, bez informacji o konkretnym kraju ich pochodzenia. Na co dzień Odmiany stołowe są polecane jako trunki na co dzień – ich charakter nie pasuje bowiem do wytwornych kolacji bądź ważnych uroczystości. Warto jednak podkreślić, że wśród win typu stołowego można odnaleźć zarówno bardzo słabe trunki, jak i wyjątkowo smaczne egzemplarze. Niestety, o tym jak smakuje dane wino stołowe, trzeba przekonać się na własnym podniebieniu, gdyż w żaden sposób nie można inaczej określić, czy odpowiada ono naszym kubkom smakowym, czy też nie – a ilość wiarygodnych i rzetelnych recenzji tego typu trunków jest...

czytaj więcej

Kolory wina – czarne wino z Cahors

Dodane przez dnia paź 26, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Kolory wina – czarne wino z Cahors

W odpowiednio dobranym szkle wina mienią się pełną gamą barw, zaczynając od tych naprawdę jasnych po bardzo ciemne. Każde z nich posiada swoją tajemnicę, sekretną recepturę oraz specyficzną nutę smakową i zapachową. Szczególnym bogactwem kolorów zachwycają wina czerwone – znajdziemy tam niemal wszystkie odcienie tej barwy, od bardzo jasnych aż po – szczególnie zaakcentowane w odmianach francuskich – kolor tak intensywny, że waha się pomiędzy ciemnym fioletem a czernią. Te najciemniejsze odmiany, znane jako „wino czarne” możemy znaleźć w regionie Cahors, w południowej Francji. Mają bogatą historię, a ich aromat oraz wygląd pozwalają im wyróżnić się nawet pośród bogatej oferty francuskich win.   Wino o bogatej historii i tradycji   Historia wina we Francji sięga starożytności – jednak odmiany z dzisiejszego departamentu Lot sławę zdobyły dopiero w średniowieczu. Wzmianki o „czarnym winie z Caors” zachowały się w kronikach, miasto opisał także Dante (chociaż nie była to opinia, która mieszkańców mogłaby cieszyć). Dzięki położeniu na jednym z głównych szlaków pielgrzymów (na drodze do Santiago de Compostela) mieszkańcy miasta bogacili się, a ich trunki zdobywały sobie uznanie w całej Europie. Jednak to nie średniowiecze stało się okresem największego triumfu odniesionego przez to wyjątkowe wino czerwone – podczas swojej wizyty we Francji zachwycił się nim bowiem car Piotr I, a następnie patriarcha Aleksy II wybrał ten właśnie gatunek jako wino sakralne w cerkwi prawosławnej (dzisiaj wino to – nazywane Kagorem – jest produkowane w Rosji, zarówno z francuskich, jak i miejscowych szczepów). Dwie kolejne klęski – plaga filoksery w XIX wieku i dramatyczne przymrozki w połowie wieku XX – bardzo mocno ograniczyły produkcję wina w regionie, niszcząc francuskie odmiany szczepu malbec. Na szczęście pokrewną winorośl sprowadzono z Ameryki Południowej, i od tego czasu produkcja odradza się. W 1971 roku ustanowiono regionalną apelację (AOC) Cahors, a w 2009 ustanowiono cztery kategorie: Cahors, Cahors Malbec, Cahors Vin Noir oraz szlachetną Cahors Grand Crus.   Z czego produkowane jest wino czarne?   Specjalność regionu Cahors powstaje przede wszystkim ze szczepu malbec – jest to odmiana o cienkiej skórce, wymagająca dużej ilości słońca. Chociaż zwykle jest łagodniejsza od słynnego merlota, winorośle malbec z okolic Cahors charakteryzują się dużą ilością tanin, wysoką zawartością fenoli (częściowo odpowiedzialnych za bardzo ciemną barwę) i intensywnym aromatem, łączącym nuty ziemi, tytoniu oraz owoców (szczególnie czarnej porzeczki i jagód). W czarnym winie znajdziemy również odmianę merlot – a także domieszki innych szczepów. Intensywne, bogate w aromaty i pełne wino czarne to szlachetny trunek podawany do różnego rodzaju posiłków. Najlepiej będzie smakowało z dziczyzną bądź gęsiną, ponieważ bardzo dobrze pasuje do potraw...

czytaj więcej

Wino lodowe – luksusowe, słodkie i aromatyczne

Dodane przez dnia paź 12, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Wino lodowe – luksusowe, słodkie i aromatyczne

O ogromnej różnorodności wina nikogo nie trzeba przekonywać – dziesiątki rodzajów (często spotykanych tylko w jednym regionie winiarskim) wytwarzane z wielu odmian winogron tworzą niepowtarzalne trunki, dzięki któremu wyjątkowym sytuacjom życiowym można nadać niebanalną oprawę. Jednym z najciekawszych i najbardziej nietypowych rodzajów win jest wino lodowe. Wyróżnia się sposobem produkcji i bardzo atrakcyjnymi właściwościami. Niełatwo sobie to wyobrazić, ale proces wytwarzania wina lodowego wiąże się nierozerwalnie z jego nazwą. Winogrona pozostawione do zamarznięcia   W celu osiągnięcia maksymalnej koncentracji cukru i związków aromatycznych w owocach dopuszcza się do zamarznięcia winogron na krzaku, a następnie – jeszcze przed ich rozmrożeniem – poddaje się je wyciskaniu. Cały proces odbywa się pod presją czasu: temperatura (za odpowiednią uważa się -7 lub -8 stopni Celsjusza) nie może wzrosnąć, a najmniejszy błąd może skutkować poważnymi opóźnieniami i zaprzepaszczeniem wysiłku winiarzy. Po oddzieleniu lodu od słodkiego soku rozpoczyna się fermentacja, która trwa wielokrotnie dłużej niż w przypadku win tradycyjnych. Wysokie koszty produkcji oraz bardzo niewielka wydajność sprawiają, że powstały trunek jest drogi, ale efekt według koneserów z nawiązką to rekompensuje – tym bardziej, że wino lodowe świetnie reaguje na leżakowanie, nieustannie powiększając swoją wartość.   Niemiecka czy angielska wersja nazwy?   Pomysł wytwarzania wina lodowego dotarł do Nowego Świata z Niemiec, które mogą poszczycić się długą tradycją związaną z produkcją tego trunku. Obecnie największym producentem jest Kanada, ale lokalne odmiany znajdziemy także w Czechach, Austrii czy Stanach Zjednoczonych. Mimo różnic językowych znaczenie nazwy – czy będzie to angielskie ice wine, niemieckie Eiswein czy czeskie ledove vino – pozostaje takie same lub zbliżone.     O smaku wina lodowego słów kilka   Jest to wino niezwykle esencjonalne, słodkie, z wyraźną nutą zapachu miodu. Wyróżnia się poza tym wysokim poziomem kwasowości z jednej strony, z drugiej natomiast można wyczuć w nim aromat i smak brzoskwiń, róż, pigwy i owoców egzotycznych. Sposób produkcji wina lodowego sprawia, że cechy szczepów winorośli stają się mniej istotne – warto jednak wymienić chociażby vidal, rieslinga, chardonnay, gewürztraminera, cabernet sauvignon, merlot bądź pinot noir.   Wino lodowe a sposoby podawania   Wyprodukowane z naturalnie zamarzniętych winogron wino lodowe jest słodkie, toteż nie należy podawać go do mięsnych, ciężkostrawnych posiłków. O wiele lepiej będzie pasowało do deseru, kawy, sera, orzechów czy owoców. Z racji swojej konsystencji najlepiej smakuje podane w kieliszkach likierowych, w temperaturze pokojowej lub schłodzone do 10 – 12 stopni...

czytaj więcej

Jaki kolor ma wino zielone?

Dodane przez dnia lip 23, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Jaki kolor ma wino zielone?

Niedawno omawialiśmy regiony produkcji wina w Portugalii – przyszedł czas, by nieco bliżej zapoznać się z unikatowymi trunkami z tego niewielkiego kraju. Pierwsze, co przychodzi na myśl, kiedy mówimy o winach portugalskich to wina wzmacniane – porto i madera. Równie jednak popularne jest lekkie i świeże Vinho Verde, czyli w tłumaczeniu wino zielone. Portugalia sprzedaje za granicę 1/3 produkcji swojego wina, nie dziwi więc, że na rynkach są dostępne również tradycyjne wina stołowe. Porto – słodkie i mocne wino Jednym z najsławniejszych na świecie win wzmacnianych jest portugalskie porto. Ten rodzaj wina charakteryzuje się dodaniem do niego alkoholu. Dzięki temu osiąga ono od 18 do 22% zawartości alkoholu. W smaku jest zazwyczaj słodkie lub półsłodkie. Wina te leżakują w beczkach albo w butelkach. Produkowane jest zarówno porto czerwone jak i białe oraz różowe. Madera – mocne wino o bursztynowym kolorze Innym charakterystycznym dla Portugalii winem wzmacnianym jest madera. Cechą charakterystyczną tego wina jest jego długowieczność. Jednak standardowa długość dojrzewania madery to okres od 3 do 20 lat. Zawartość alkoholu waha się tu od 17 do 22%. Wino jest koloru bursztynowego, może być w smaku zarówno słodkie jak i wytrawne. Jest to zależne tylko i wyłącznie od producenta. Vinho Verde – lekkie i świeże wino Bardzo popularną portugalską propozycją na okres letni jest Vinho Verde czyli wino zielone. Jego nazwa nie bierze się jednak od koloru, a od butelkowania i spożywania w bardzo krótkim czasie od produkcji. Vinho Verde oznacza wino młode. Jeżeli chodzi o kolor wina jest on zależny od szczepów winogron użytych w procesie winifikacji. Vinho Verde może być to wino białe, czerwone jak i różowe. Wina białe stanowią jednak w tym przypadku większość, bo niemal siedemdziesiąt procent produkcji. Vinho Verde w odróżnieniu od innych win portugalskich posiada wysoki stopnień kwasowości. Jest to spowodowane wytwarzaniem tego rodzaju wina w rejonie Minho na północy kraju, gdzie co roku odnotowywane są wysokie opady a temperatury są znacznie niższe niż w pozostałych zakątkach kraju. Wino jest produkowane z kilkunastu szczepów. Najczęściej jest wytwarzane z mieszanek kilku szczepów, jednak zdarzają się również butelki, w których znajduje się jedno szczepowe Vinho Verde. Ilość alkoholu jest w tym rodzaju wina niewielka – zazwyczaj od 9 do 11%, co czyni je idealnym do spożywania w okresie letnim. Jak podawać wino typu Vinho Verde? Koniecznie mocno schłodzony – są to wina lekkie, dlatego dobrze sprawdzą się w połączeniu z rybami i lekkimi sałatkami. Vinho Verde posiada wysoką kwasowość, bywa też lekko gazowane, co sprawia, że nadaje się na...

czytaj więcej

Szczepy winorośli – Shiraz

Dodane przez dnia kwi 16, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Szczepy winorośli – Shiraz

  Winorośl, z uwagi na swoje owoce w postaci winogron, to jedna z roślin najpowszechniej występujących w przydomowych ogrodach całego świata. Głównym miejscem ich uprawy są jednak winnice, gdzie winorośl uprawiana jest na skalę masową, z przeznaczeniem do wykorzystania w produkcji win.   Tak jak w przypadku wielu innych roślin użytkowych, również i winorośl posiada swoje liczne odmiany. Tysiące lat, jakie poświęcono jej uprawie oraz rozpowszechnienie rośliny na całym niemal świecie (a więc zróżnicowane warunki, w jakich Wśród szczepów, jakie możemy odnaleźć na całym świecie, na szczególną uwagę zasługuje odmiana shiraz, uznawana za jedną z najszlachetniejszych, a pochodząca z kontynetu europejskiego (jej początków genetycy doszukują się w dolinie Rodanu).   Nazwa może mylić   Zgodnie z zasadami systematyki roślin omawiana dzisiaj odmiana nazywa się syrah – jednakże to właśnie nazwa shiraz jest znacznie bardziej rozpowszechniona. Plantacje tej rośliny rozsiane są praktycznie po całym świecie, najwięcej spotkamy ich jednak we Francji – skąd według badań genetycznych pochodzą – a także w Australii, Stanach Zjednoczonych, Meksyku, RPA, Chile i Argentynie. Mniejsze uprawy znajdują się także w krajach południowej Europy.   Charakterystyka szczepu   Szlachetność odmiany shiraz nie jest uzasadniona wyłącznie udokumentowaną historią oraz pochodzeniem – wpływa na nią wyjątkowo bogaty bukiet oraz dojrzały, atrakcyjny i głęboki smak . Jest to odmiana późno owocująca, więc przy tym odporna na negatywne oddziaływanie wczesnowiosennej pogody, w postaci chociażby przymrozków.   Niemniej pogoda, a w szczególności ilość słońca, ma bardzo duże znaczenie dla ostatecznego smaku zebranego owocu. Fundamentalny jest tu czas kwitnienia i dojrzewania owocu. Mała ilość słońca we wczesnej fazie rozwoju, oznacza małą ilość owoców. Z kolei w czasie dojrzewania owoców, zbyt obfita lub niedostateczna ilość promieni słonecznych, będzie miała duży wpływ na smak, który stanie się odpowiednio zbyt słodki i mało wyrazisty lub gorzki i niedojrzały.   Shiraz w niejednym winie można spotkać   Czas na garść informacji o najważniejszym celu uprawy winorośli, czyli o produkcie finalnym, jakim jest wino. W zależności od kraju, w którym prowadzona jest uprawa winorośl, będzie się inaczej nazywała – na świecie funkcjonuje kilkadziesiąt regionalnych określeń na ten tylko jeden gatunek. Niemniej, tym co łączy w tym aspekcie cały świat, jest niepowtarzalny smak powstałego wina. Najbardziej znane z nich to Hermitage, Cornas, Cote-Rotie.   Co do samego smaku to można w nim odnaleźć szeroki wachlarz aromatów, od wyraźnie wyczuwalnej czarnej porzeczki, poprzez maliny, jeżyny, aromat dymu, aż po fiołki i nuty pieprzu. Bogactwo smaku idzie w parze z przyjemnością picia. Głębia aromatów nie pozwala na pomylenie efektu winobrania z tego gatunku z żadnym...

czytaj więcej

Białe wino – podstawowe informacje

Dodane przez dnia mar 19, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Białe wino – podstawowe informacje

Określenie „białe wino” w potocznym jego rozumieniu oznacza każde wino o określonym kolorze (nawet trunki wytwarzane z jabłek czy innych jasnych owoców), pozostając jednak przy prawidłowej terminologii – jest to wino gronowe, do którego fermentacji używa się moszczu, czyli świeżo wyciśniętego soku z winogron (w przeciwieństwie do wina czerwonego, przy którym używa się także skórek i pestek). Aby uzyskać białe wino stosuje się zarówno jasne odmiany winogron takie, jak chardonnay, sauvignon blanc, sémillon, jak i odmiany ciemne np. gewürztraminer czy muscat. Proces powstawania składa się z kilku etapów. Pierwszy z nich to maceracja. Jednak warto zaznaczyć, że trwa on, w odróżnieniu od maceracji win czerwonych, bardzo krótko, a czasami jest zupełnie pomijany. Maceracja ma na celu wyługowanie barwnika i garbników ze skórek owoców poprzez kilkudniowy kontakt soku ze skórką poprzez umieszczenie miazgi w obniżonej temperaturze. Kolejny etap produkcji to tłoczenie, w wyniku którego powstaje moszcz. Po oczyszczeniu z szypułek i skórek, zazwyczaj przez odwirowania, moszcz zostaje poddany procesowi fermentacji. Drożdże i cukier zawarty w moszczu zamieniają się w alkohol – dochodzi do tego w temperaturze pomiędzy 16 a 20 stopni Celsjusza. Następnie oddziela się wino od osadu i – w niektórych przypadkach – przeprowadza się jego siarkowanie. Dzięki niemu proces fermentacji jabłkowo-mlekowej zostaje zahamowany, a białe wino dojrzewa znacznie szybciej. Pod koniec produkcji wino białe podlega klarowaniu, czyli przepuszczeniu go przez specjalne filtry. Pozostaje jeszcze stabilizacja, polegająca na schłodzeniu wina do odpowiedniej temperatury i wytrąceniu dzięki temu pozostałych osadów. Unika się w ten sposób mętnienia trunku. Szczepów, czyli gatunków winogron używanych do produkcji wina jest bardzo wiele. Wymieńmy kilka należących już do klasyki winiarstwa. Chardonnay to chyba najpopularniejsza odmiana białych winogron używana do produkcji win wytrawnych, średnich i ciężkich. Powstają z niej białe burgundy (Chablis). Z odmiany Sauvignon Blanc produkuje się najczęściej bardzo wytrawne, świeże wina białe, które smakują najlepiej, gdy są młode (Sancerre i Puilly Fume). Gewürztraminer to szczep wywodzący się z Alzacji. Wytwarzane są z niego przede wszystkim aromatyczne, mocne białe wina wytrawne, ale również wina półwytrawne, bardzo szlachetne. Riesling jest niemiecką odmianą winogron. Używana jest do produkcji bardzo lekkich białych win, zarówno wytrawnych jak i słodkich. Szczepem z którego wytwarza się wina słodkie jest Muscat. To odmiana bardzo popularna na południu Francji. Wina powstające z Muscatu są niezwykle aromatyczne. Białe wino idealnie komponuje się z rybami, białym mięsem, wędlinami i delikatnymi serami. Tradycyjnie podawane są jako aperitif (przed posiłkiem). Dotyczy to zwłaszcza win bardziej wytrawnych i...

czytaj więcej

Szampany i wina musujące – co wypada wiedzieć?

Dodane przez dnia lut 26, 2015 w Rodzaje wina | 0 komentarzy

Szampany i wina musujące – co wypada wiedzieć?

Definicja szampana Szampan to unikalny rodzaj białego (rzadziej różowego) wina z bąbelkami, wywodzący się z północno-wschodniej Francji – Szampanii. Nazwa ta została zastrzeżona w 1911 r. wyłącznie dla trunków powstających w tym rejonie pod obostrzonym rygorem produkcyjnym. Każdy inny alkohol o zbliżonym składzie to wino musujące – mousseux. Poza granicami Francji rozpoznawalne marki win musujących produkuje się m.in. we Włoszech, Niemczech, Luksemburgu i Moskwie, a także w Australii. Czym różni się szampan od wina musującego? Od win musujących najwyższej jakości – miejscem produkcji. Od wszystkich pozostałych – starannością przeprowadzania całego procesu, zaczynając od metod uprawy (ściśle ograniczona gęstość winorośli), poprzez tradycyjny, ręczny proces zbioru aż po przeprowadzanie fermentacji w butelkach – samoistnie wytwarza się wtedy CO2, który do win musujących niższej jakości dodawany jest sztucznie. Takie właśnie, ściśle przestrzegane reguły (poza ograniczeniem regionalnym dotyczą one także rodzaju szczepów winogron, z których produkcja jest dozwolona) sprawiają, że alkohol ten uchodzi za trunek doskonały i ekskluzywny. Rezultat jest oczywisty – butelka z dobrego rocznika może osiągnąć niebotyczną cenę. Kiedy podawać szampana? Lampka szampana w dłoni to często wyznacznik luksusu, sukcesu i jego celebracji – albo podkreślenia ważności spotkania. Poza Sylwestrem sięgamy po kieliszki także w urodziny i po osiągnięciu obranych celów – złoty trunek ma podkreślić wyjątkowość momentów, które na dłużej zostaną w pamięci. Niejednokrotnie widuje się w mediach sportowców – głównie zwycięzców Formuły 1 – z hukiem otwierających swoją butelkę przed całą publicznością i kibicami. Powinien być podawany w szklanych, przezroczystych, wysokich i wąskich kieliszkach. Dotychczasowe korzystanie z kieliszków typu martini zdecydowanie jest już passe. Wypełnia się je jedynie do połowy – ewentualnie w dwóch trzecich, nigdy w całości. Z jakimi potrawami szampan smakuje najlepiej?             Przede wszystkim, szampana podaje się na chłodno – jednakże pod żadnym pozorem nie wolno przechowywać go w zamrażalniku. Wlany w kieliszki winien mieć nie więcej, niż 10 stopni Celsjusza – a nawet mniej. Butelkę stawia się na stole w specjalnym, wypełnionym lodem wiaderku.             W teorii szampan może być podawany do każdego posiłku – lub przed nim jako apertif, jak to często przejawia się przy polskim stole. Jednakże, znając i respektując zasady savoir vivre’u – różne jego odmiany powinno się zestawiać z innymi daniami. Przykładowo, wytrawny szampan doskonale harmonizuje z kuchnią francuską: żabimi udkami, lekką sałatką rozpoczynającą dalszy posiłek, a także rybami i owocami morza. Różowy z kolei dobrze komponuje się z mięsem i talerzem wytrawnych serów.   Jakie wino musujące wybrać? Od 1911 roku, kiedy nazwa szampan została zastrzeżona, pozostałe wina tego typu nazywamy musującymi. Nie znaczy to, oczywiście, że są „czymś gorszym” – bardzo interesujące, a przy tym często zbliżone do oryginału (tak smakiem, jak i pieczołowitością produkcji) wina musujące znajdziemy także poza francuską Szampanią. Nie ustępują jakością swojemu pierwowzorowi, uchodząc za wyborne i szlachetne – jedyną różnicę stanowią: miejsce produkcji – i cena. Czy mimo to wciąż warto cieszyć się „oryginalnym” szampanem? Na pewno tak – ale tylko podczas wyjątkowych okazji. Miłośnicy wina, osoby poszukujące odpowiedniego trunku na spotkanie z przyjaciółmi lub ukochaną osobą lub też spodziewające się nadchodzącego sukcesu powinny zainteresować się winem musującym – tym bardziej, że coraz więcej tego typu trunków nie ustępuje smakiem i jakością francuskiej...

czytaj więcej